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Ramen Courgeron et Porc Caramélisé

Recette de Ramen au Porc Caramélisé et Courge grillée

Un Mijoté Croquant de Ramen au Porc Caramélisé avec sa Courge Poivrée grillée

En cette saison hivernal, quoi de mieux qu’une recette de ramen au porc et à la courge, un repas chaude et nourrissant que vous tiendrez dans un bol au creux de vos de mains ? C’est aussi ma première recette de 2017, donc pour ceux qui souhaiteraient élever leur cuisine à un niveau de création plus élevé, cette recette de ramen au porc caramélisé, accompagnée de sa courge poivrée grillé est le ramen qu’il vous faut !

Ramen au porc et courge poivrée : Une recette longue

La recette du ramen au porc caramélisé et sa courge grillée est directement inspirée de la recette de Tieghan, une bloggeuse américaine extraordinaire et citée dans de nombreux journaux.

La recette au porc caramélisé et courge poivrée nécessite 7 heures de cuisson mais relativement peu de préparation. Je conseille d’effectuer cette recette de ramen à la maison, plutôt le week-end.

Ramen au Porc Caramélisé et son Courgeron grillé

 

Les Ingrédients du Ramen au Porc caramélisé et sa courge poivrée grillée :

Ingrédients pour le ramen porc caramélisé et courge

Pour 4 personnes gourmandes :

Soupe :

  • 200-250g d’épaule de porc par personne (donc 800g-1kg)
  • 10 ml de sauce soja
  • 10 ml de vinaigre de riz
  • 2 tasses de champignons (Enoki/shiitake)
  • 1L de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de curry vert ou curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère a café de poivre noir
  • Jus de citron (environ 1 citron vert)

Servir avec :

  • Carottes hachées
  • 4 Paquets de nouilles ramen (sans l’assaisonnement)
  • 4 œufs mous

Courge Poivrée (Courgeron) Grillée :

  • 1 courge poivrée moyenne, égrainée et coupée en dés.
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso
  • Sucre / sel / poivre

Etapes de la recette du Ramen au Porc caramélisé et Courgeron Grillé :

  1. Ajoutez vos tranches de porc dans une mijoteuse. Versez le bouillon de poulet, la sauce soja, le vinaigre de riz. Ajoutez le curry, le gingembre, le jus de citron vert, le poivre noir et le sucre brun.
  2. Laissez mijoter 4 à 6 heures à feu moyen ou 7 à 8 heures à feux doux. Plus la cuisson est lente, plus votre viande s’imprégnera du bouillon.
  3. [Préparez la courge poivrée 40 minutes avant de manger]
  4. Préchauffez votre four à 200°C
  5. A l’aide d’un petit bol, mélangez l’huile de coco avec la pâte miso et la poudre curry. Salez, sucrez et poivrez.
  6. Etalez votre courge poivrée (coupée en petits cubes) sur une plaque de cuisson graissée, versez le mélange curry/coco sur les dés de courge.
  7. Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Surveillez votre courge pour qu’elle soit légèrement dorée et un peu croustillante.
  8. Retirez maintenant vos tranches de porc caramélisé de la mijoteuse. Ajoutez les champignons à la place du porc. Chauffez maintenant à feu chaud.
  9. Chauffez une poêle à feu moyen, avec l’huile de sésame. Ajoutez le porc préalablement déchiqueté, de manière à recouvrir la poêle (sans que les morceaux de porcs se chevauchent). Faites revenir les morceaux de porc en saupoudrant de sucre brun, ajoutez 1-2 cuillère de sauce soja, vinaigre de riz et mélangez.
  10. Comptez 2 minutes pour que le porc se caramélise, remuez et laissez le reposer encore 2 ou 3 minutes. Retirez les morceaux caramélisez et répétez l’étape tant qu’il vous reste de la viande.
  11. Conservez le porc caramélisé au chaud
  12. Ajoutez vos nouilles japonaises instantanées à la mijoteuse pendant 5 minutes (ou temps de cuisson affiché sur votre paquet de ramen)
  13. Une fois les nouilles cuites, incorporez à la mijoteuse la moitié du porc caramélisé.
  14. Répartissez la soupe dans vos bols
  15. Garnissez vos ramen avec le porc caramélisé restant, la courge poivrée grillée.
  16. Ajoutez l’œuf (mou) et les carottes hachées
  17. Soufflez, c’est chaud, et dégustez !

Aller plus loin avec le ramen porc caramélisé – courgeron grillé

Je vous conseille de regarder cette vidéo pour plus d’info sur la recette de ramen au porc caramélisé et son courgeron. Tous les ingrédients ne sont pas exactement les mêmes, mais elle vous montrera les techniques de préparation & cuisson (de plus c’est en anglais, oui je sais, encore ;) )

Afin d’agrémenter votre recette, je vous conseille d’ajouter quelques piments jalapenos, de la coriande et oignons verts. Le courgeron peut être remplacé par une courge butternut (ou doubeurre) et vous pouvez aussi tester une soupe de poisson à la place de la soupe miso.

Narutomaki recette

La recette du Narutomaki (kamaboko pour ramen) : Le surimi en spirale

Enfin dévoilée, la recette du Narutomaki, le Kamaboko pour ramen en spirale rose !

Narutomaki, Kamaboko et Surimi … On va faire plus simple pour expliquer cette recette de Narutomaki:

Narutomaki, une spécialité de Kamaboko

Le Kamaboko, considéré comme l’origine du Surimi, est une purée de poisson à chair blanche. En Europe, ce sont surtout les le colin d’Alaska, le merlan bleu ou blanc qui sont utilisés tandis qu’au Japon, nous utilisons le Itoyori. Le Kamaboko c’est donc le fait de cuire à la vapeur la purée de poisson jusqu’à ce que celle-ci devienne ferme et compacte.

Et donc Narutomaki ? Naruto signifie la spirale ou le tourbillon. C’est donc cet élément coloré et esthétique qui donne son nom à ce kamaboko, le narutomaki !

Passons à présent à la recette du Narutomaki

Narutomaki découpe

Ingrédients de la recette du Narutomaki

Les Narutomaki sont largement utilisés dans les recettes de ramen. Voici les ingrédients qui vous permettrons de réaliser ces délicieux kamaboko pour ramen.

Ingrédients pour le narutomaki

600g d’Itoyori ou autre poisson à chair blanche

20ml de mirin (saké doux à incorporer dans le bouillon)

2 blancs d’œufs

10g de sucre

10g de sel

20g de farine

Et … 1 colorant alimentaire (rose de préférence) et des glaçons

 

La recette du Narutomaki, le n°1 des kamaboko pour Ramen

  1. Coupez en petits morceaux la chair du poisson puis dispersez-les dans de l’eau avec des glaçons dans un grand saladier. Remuez et attendez que les morceaux de votre poisson se retrouvent au fond du bol.
  2. Il faut maintenant essorer le poisson. Grâce à un torchon, on va pouvoir essorer très fort le poisson, au creux du tissu.
  3. Utilisez un hachoir afin de couper encore plus finement votre chair de poisson. Ajoutez-y le sel après.
  4. Mixez dans un premier temps votre chair hachée, puis utilisez un pilon ou mortier pour obtenir la pâte de poisson. Elle doit avoir un aspect élastique, caoutchouteux.
  5. Ajoutez le sel, les blancs d’œufs, la farine et le saké doux (ou mirin). Tous ces ingrédients doivent être incorporés à votre mélange.
  6. Pilonnez de nouveau pour homogénéiser la pâte.
  7. Séparez votre pâte en deux (par la tranche), ajoutez le colorant et laissez reposer 1h.
  8. Disposez la pâte dans des ramequins, dans un boudin en film plastique. Cuire pendant 25-30 min à la vapeur.
  9. Stoppez la cuisson en plongeant votre narutomaki dans un bain glacé.

 

Finalisez votre Narutomaki et la présentation

Votre kamaboko est prêt à être dégusté. Coupez votre narutomaki en tranches assez fines, le naruto ou la spirale devrait apparaître. Ajoutez le narutomaki dans vos ramens, agrémentez vos salades ou servez-le avec de la sauce soja.

Comment obtenir des spirales doubles ?

Comme je le rappelle dans la recette du Châshû japonais, le naruto est le gage de réussite d’un plat bien préparé, car sa représentation symbolique est très puissante. C’est pourquoi, plutôt qu’une seule spirale, je vous propose de faire une double spirale :

Pour obtenir une double spirale dans votre narutomaki, séparez en trois parts égales, en carré, votre chair blanche. Ajoutez votre colorant par-dessus 2 carrés, une fine couche. Disposez le premier carré de narutomaki avec colorant, ajoutez la deuxième avec colorant et la troisième sans. Enroulez votre pâte, faites-en un boudin. Vous pouvez utiliser un moule pour former votre boudin en étoile par exemple. A la découpe, votre narutomaki possédera une double spirale (avec deux couleurs différentes par exemple.)

On se retrouve bientôt pour de nouvelles recettes ! Bon appétit !

 

Ramen poulet sauce miso

Recette du Ramen Poulet soupe Miso

La recette ramen poulet à la soupe miso

 

Cette recette de ramen poulet est très facile à réaliser, d’autant plus que tous les ingrédients  dont vous avez besoin se retrouvent dans le commerce facilement. La recette de soupe miso au ramen poulet n’est pas difficile à prendre en main, de plus, elle est personnalisable à souhait, en fonction de vos envies et de vos goûts. Je vous fais part plus bas de mes conseils et astuces pour enrichir ce plat de ramen poulet délicieux.

Vous pouvez utiliser cette recette de ramen poulet soupe miso en guise de déjeuner car les pâtes sont assez consistantes, et le temps de préparation n’excède pas les 30 min (hors préparation du Dashi) C’est aussi l’occasion de préparer un dîner pour 4 personnes à moins de 20 euros.

Cette recette du ramen poulet soupe miso est d’une incroyable consistance malgré son nom de « soupe ». Prenez un petit verre de saké à la fin de votre repas, attention je parle du « vrai » saké qui n’excède pas 15° étonnamment.

 

Ramen Poulet à la soupe Miso

Les Ingrédients de cette recette de ramen poulet soupe miso

Pour réaliser cette recette du ramen poulet pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

 

Ingrédients pour cette recette japonaise

4 filets ou cuisses de poulet ou émincés

4 sachets de ramen (environ 300 g de nouilles japonaises)

Sauce Soja

1 feuille de wakamé

1 échalote

1 oignon

50g de miso blanc

1 chou chinois

2 carottes

Ingrédients du Bouillon Dashi :

1 litre d’eau

25g Bonite séchée

25g algues Konbu

Les ingrédients que vous pouvez ajouter pour cette recette de ramen poulet

20g de gingembre

1 kubor (facultatif)

Œufs

Coriandre

Tofu japonais

La recette du Ramen poulet soupe miso

Une fois vos ingrédients collectés, vous n’avez plus qu’à commencer la recette de ramen poulet. Bien évidemment, vous pouvez sauter des étapes, par exemple, si vous avez déjà réalisé le Dashi par vous-même. Le Ramen Poulet peut être accompagné des ingrédients que vous souhaitez ajouter, n’hésitez pas à personnaliser le Ramen Poulet soupe miso comme vous imaginez.

 

Préparer le Dashi de la soupe miso

Vous pouvez trouver ici la recette du Dashi traditionnel

Cette étape est la préparation du bouillon de la sauce miso pour cette recette du ramen poulet.

Dans une casserole, Mélangez l’eau, les algues et la bonite. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 45min et contrôler afin d’éviter toute ébullition.

Passez le tout au chinois afin d’en extraire seulement le liquide.

 

Préparation des nouilles de Ramen Poulet

Faire cuire les nouilles japonaises dans un grand volume d’eau salé. Après 5 min de cuisson, égoutter les pâtes et les rincer afin d’enlever l’amidon pour les rendre moins collantes.

 

Préparation de la Garniture du Ramen Poulet

Trancher le poulet en fines bandes et le faire saisir dans un wok.

Détacher les feuilles du Chou chinois et les couper en tranches plus ou moins grossières. Couper les carottes en rondelles (ou tiges).

Couper l’oignon et l’échalote.

Hydrater le wakamé, le hacher.

 

Finitions de la recette du Ramen Poulet soupe Miso

Dans un bol, délayer la pâte de miso avec 3-4 cuillères à soupe du bouillon, et ajoutez le tout à la soupe miso, sans porter à ébullition.

Plongez toute la garniture dans le bouillon, laisser le temps à la soupe de s’imprégner de tous les arômes.

 

Préparation des bols :

Répartir les ramens dans 4 bols larges

Déposer le poulet par-dessus, puis le chou chinois et les carottes.

Ajouter plusieurs louches.

Déguster les ramen poulet soupe Miso, avec un verre de saké à la fin !

 

Des idées originales à ajouter :

Vous pouvez personnaliser cette recette de ramen poulet en y ajoutant du gingembre au moment de la préparation du Dashi.

Vous pouvez tout autant faire frémir des œufs, les découper en deux et le déposer comme la garniture, dans le bouillon.

Ajouter du Tofu ou de la coriandre lors de la finition et vous aurez un plat de ramen poulet soupe miso parfait !

Le ramen poulet peut aussi être cuisiné avec d’autres viandes, conservez seulement la soupe miso.

 

Cette recette est terminée, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires !

Recette Ramen Burger

La Recette du Ramen Burger Dévoilée

L’innovante recette du Ramen Burger

Le nouveau buzz culinaire, c’est  celui-ci : la recette de ce burger de Ramen dit le « Ramen Burger ».

Ramen Burger recette

Le ramen burger : l’association de deux cuisines traditionnelles

Symbole de la cuisine américaine, le burger USA a été repris par Kenzo Shimamoto, chef japonais émigré dans la ville de New-York. Cette recette américano-japonaise a provoqué un immense évènement gastronomique qui porte aujourd’hui ses fruits dans le monde entier, et nous a permis découvrir cette recette. Le succès de ce ramen burger est incroyable, des personnes font parfois la queue durant plusieurs heures afin de goûter à ce ramen tendance. Mélange d’ingrédients et de saveurs internationales et intercontinentales, ce burger nippon est plus original car il remplace un des composants fondamentaux du burger par ceux de la cuisine japonaise : les deux pains sont substitués par des galettes de nouilles ramen. La composition du ramen burger est travaillée façon asiatique avec des ingrédients épicés. De plus, la salade est remplacée par du chou de Chine.

 

Rien de meilleur qu’un authentique Burger maison

Vous pouvez préparer ce ramen burger chez vous, dans un temps moyen (comptez 30 minutes de préparation et un temps de cuisson de 15 minutes puis seulement 30 minutes au total avec de l’entrainement). La recette est relativement facile, surtout si vous avez déjà fait des burgers. De manière générale, Le burger est un plat qui est très savoureux quand il est préparé chez vous, parfois même plus qu’en restaurant, croyez-en mon expérience. C’est aussi l’occasion pour vous de confectionner un burger selon vos attentes et ce, à un prix réduit. Vous pouvez tout autant choisir la qualité de la viande, qui est souvent le fondement du succès de votre recette. Vous pouvez vous en tirer pour un prix qui sera la plupart du temps inférieur à ce que vous pourriez trouver dans le restaurant et fast-food. Le ramen burger n’est pas très onéreux.

 

Le Ramen Burger : recette créative et originale

Vous souhaitez épater vos convives ? Cette recette créative met en avant votre capacité à confectionner un plat inattendu, insolite mais qui est plus que surprenant au goût avec des ingrédients originaux. Il ne faut pas oublier que ce Ramen Burger a été créé par un très grand chef, et qu’il n’a de populaire que le titre « burger », car ça recette est très fine. Pour ma part, une seule et unique bouchée m’a immédiatement bluffée.

 

Préparation de la Recette du Ramen Burger 

Le plus difficile, c’est peut-être de trouver les ingrédients, comme les nouilles japonaises. Il n’y pas de marque recommandée pour composer un ramen burger, mais dans l’idéal, je vous conseille de préparer vous-même les nouilles.

 

Ingrédients pour 1 ramen burger

2 paquets de nouilles ramen japonaises
2 œufs (+1 œuf facultatif pour la présentation)
200g de boeuf
Farine de tapioca
1 feuille de chou
1 tranche de tomate
1 tranche d’oignon rouge
1 gros cornichon sauce aigre douce
1 tranche de fromage
Sauce teriyaki
Sauce de soja
Sauce Yakitori
Curry

 

La recette des Ramen Burger

  1. Commencez par faire cuire les nouilles japonaises dans une casserole d’eau (environ 5 minutes). N’ajoutez pas les épices conseillés sur l’emballage. Laissez-les ensuite reposer.
  2. Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez la sauce soja, le curry et la farine de tapioca. Ce mélange permet la fermeté de la galette de pâte du burger ramen et aussi de la parfumer.
  3. Ajoutez les nouilles égouttées au mélange. Séparez les deux tas dans deux ramequins afin de leur donner une forme proche du « bun », le pain des burgers. Vous pouvez ainsi choisir l’épaisseur de vos galettes. Recouvrez ensuite avec un fil alimentaire et placez un poids dessus pour bien compacter, c’est garantir la structure du ramen burger.
  4. Dans un bol, mélangez la viande de bœuf, la coriandre, l’oignon émincés ainsi que la sauce teriyaki. Vous pouvez ajouter les épices de votre sachet de nouilles. Poivrez.
  5. Utilisez à nouveau un ramequin pour compacter la viande de la même manière que les galettes.
  6. Faites chauffer de l’huile dans 2 poêles (ou 3 si vous voulez rajouter un œuf au plat dans le ramen burger). Faites cuire la viande et les buns, en veillant à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Lavez maintenant le chou chinois et blanchissez –le.

 

Dressage du ramen burger

Disposez d’abord une galette de nouille, puis la feuille de chou chinois, ajoutez le steack haché épicé. Posez sur le steak la tranche de fromage. Ajoutez quelques oignons et l’œuf en perçant le jaune pour qu’il coule sur le ramen burger, terminez enfin par le bun restant.

Vous pouvez désormais dévorer, et je n’exagère rien, ce fameux ramen burger japonais et américain.

 

Aller plus loin dans cette recette du ramen burger

N’hésitez pas à ajouter la garniture qui convient à vos envies, comme le bacon, des tomates, poivrons ou une sauce que vous adorez particulièrement (je vous conseille la sauce « biggy »). Le ramen burger n’a pas de limites, il peut être assaisonné avec de nombreuses variantes.

Je vous propose un tutoriel vidéo afin de retrouver les différentes étapes de cette recette de ce ramen burger si délicieux. La vidéo est malheureusement en anglais une nouvelle fois, mais pas besoin de comprendre la langue pour réaliser le ramen burger, c’est devenu international !

 

Ramen au Curry vert

Ramen de bœuf au Curry Vert

Cuisiner le boeuf au curry vert façon ramen

C’est l’occasion de surprendre vos convives grâce à une recette de ramen qui ne manque pas d’originalité. Assez calorique grâce au Bœuf, onctueuse grâce au lait de coco et rendue épicée avec le curry vert, le gingembre et une pincée de piment c’est une opportunité de redécouvrir le ramen japonais inspiré par une recette de bœuf au curry vert thaïlandais.

Savourez le bœuf dans un ramen original au curry vert :

Ce ramen  peut être confectionné le soir car il nécessite un temps de préparation entre 30 min et 1h de préparation et environ 15 min de temps de cuisson. Le coût de cette recette de bœuf reste très abordable, cependant vous aurez peut-être quelques difficultés à trouver du curry vert. Je vous invite donc à le rechercher dans des magasins spécialisés asiatiques ou dans les rayons « saveur d’ailleurs » à l’intérieur de vos supermarchés les plus proches.

Une recette créative basée sur le curry vert

Curry Vert Thai

D’origine thaïlandaise, le curry vert est confectionné à partir de nombreux éléments, et notamment le gingembre, le combava, des racines de coriandres, de l’échalote verte, de pâte de crevette, du curcuma et des piments forts. Il est très difficile de réaliser le curry vert car sa recette est délicate et difficilement imitable. A défaut d’être un expert en cuisine asiatique, je vous invite à acheter le curry vert sous forme de pate, comme il est vendu la plupart du temps. En effet, la confection d’épices comme le curry vert est souvent une tâche ardue, subtile avec des combinaisons très spécifiques.

Un ramen au bœuf riche et tendre

Choix populaire, le bœuf est l’un des principales viandes qui accompagne le ramen. Pour ceux qui désirent une saveur particulière, le rôtit de bœuf est privilégié pour les ramen. De nombreux ramen sont d’ailleurs aromatisé grâce au bouillon de bœuf. Pour cette recette de ramen au curry vert vous pourrez aussi utiliser des filets de « gyūniku » (bœuf) ou à default, des rumstecks de bœuf.

 

Préparer le Ramen de Bœuf au Curry Vert

Prévoyez un peu de temps pour réaliser cette recette de ramen de Bœuf au curry vert. La préparation n’est pas difficile en soi, vous verrez !

Ingrédients pour cette recette japonaise

Pour 1,5 litre de ramen :

200 g de nouilles.
300 g de filets de bœuf
60 g de fèves écossées
30 g de pois mange-tout
30 g de champignons noirs déshydratés
1 œuf par convive
40 cl de lait de coco
3 cl de sauce soja
3 cl de sauce nuoc-mâm
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c. à s. de pâte de curry vert
Sel et poivre

Gingembre moulu
Piment (facultatif)

Préparation de ce Ramen de Bœuf au curry vert

 

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée. Comptez 6 minutes environ. Passez-les ensuite sous de l’eau.

Découpez le bœuf en petit cube d’environ 2 cm de largeur et faites les infuser dans la sauce soja. Vous pouvez utiliser un couteau Japonais pour vous faciliter la tache.

Broyez l’ail et émincez délicatement l’échalote. Faites les ensuite blanchir avec un fond d’eau dans une casserole.

Incorporez les champignons, les pois, le curry vert et les fèves que vous recouvrerez d’eau ensuite. Ajoutez en plusieurs fois le lait de coco tout en tournant sans arrêt, afin de rendre le mélange homogène.

Ajoutez les épices, la sauce nuoc-mâm, salez et poivrez le tout.

Le mélange doit atteindre l’ébullition puis dans un second temps laissez mitonner à feu doux pendant 15 minutes.

Servez enfin dans des assiettes creuses ou des bols en veillant à disposer un œuf coupé en deux par invité. N’oubliez pas de préparer les nouilles de ramen japonaises en parallèle, si vous voulez affiner cette recette traditionnelle.

Vous pouvez dès maintenant apprécier avec vos baguettes japonaises cette délicieuse recette de ramen de bœuf au curry vert !

 

Améliorez la recette nippone

Vous pouvez améliorer cette recette grâce à des pousses de bambou et des tiges de citronnelle pour un plat à la saveur unique. Vous pouvez aussi envisager d’ajouter des feuilles de basilic et des aubergines.

Viande Châshû

Le Châshû, le fameux porc braisé des râmen

Que serait le râmen sans le Châshû ?

Garniture typique des ramen, le châshû s’impose comme l’un des éléments élémentaire voire essentiel de leur recette. Souvent présenté sous forme de tranches, roulé, dévoré par le célèbre personnage de manga Naruto et d’une saveur incomparable, le fameux châshû est un prérequis dans la cuisine japonaise des ramen. La maîtrise du ramen n’est pas dissociable de la maîtrise du châshû, et c’est pourquoi j’ai décidé de vous présenter cette viande de porc traditionnelle.

D’origine chinoise, où « char siu » signifie « broche rôtie », ce met s’est intégré au fil de l’histoire dans la cuisine nippone. Originellement embroché puis rôti, il est assaisonné par une multitude d’épices comme la cannelle, l’anis, le gingembre, le fenouil, la réglisse ou encore la noix de muscade. Habituellement accompagné par des ingrédients typiques comme du miel, de la pâte de tofu ou de la sauce soja, il représente la tradition et le savoir-faire culinaire des ramen.

Viande Châshû

Du Char siu chinois au Chashu japonais

La transition de ce plat s’est faite avec quelques modifications. Au début, le Char siu est une épaule de porc taillée en lamelles, une viande plutôt pauvre. La préparation est proche de celle du filet mignon, au niveau de sa composition. Exportée dans toute l’Asie, cette recette ne tardera pas à atterrir au Japon.

Malgré la proximité géographique des deux pays, la recette finale est très différente au niveau de la technique de cuisson mais aussi au niveau du goût. En effet, la recette nipponne adopte une viande bien plus grasse, pour un goût plus fondant et juteux. C’est cette fois la poitrine de l’animal qui sera sélectionnée et non l’épaule. La poitrine et ainsi roulée  et braisée dans une sauce salée-sucrée.

 

L’aspect visuel du Châshû : Gage de réussite !

Les précautions de cuisson permettent à la viande de garder un aspect rouleau, tout en lui permettant de se défaire au moindre coup de baguettes (en effet, pas de couverts quand on mange japonais). La viande est préparée de façon à être facilement découpée.

Le Châshû possède aussi une dimension visuelle à ne pas négliger. Le dessin de spiral renferme une symbolique forte au Japon, représentant l’universalité, l’éternité ou encore l’évolution.

Après vous avoir présenté les grandes lignes de cette recette traditionnelle, passons maintenant aux choses sérieuses : la préparation

Préparer le Chashu :

La plupart des ingrédients ne sont pas difficiles à trouver pour réaliser cette recette. Je vous préviens juste sur les prix qui peuvent s’avérer être parfois démesuré dans certains commerces asiatiques. Pour une poitrine de porc de qualité, comptez un prix entre 6 et 8 euros le kilo.

 

Ingrédients pour cette recette

-          1 kilogramme de poitrine de porc (de préférence avec la peau) ou osso buco de porc

-          20cl de sauce soja

-          20 cl de sake

-          30 cl d’eau

-          20 cl de mirin

-          100g de sucre

-          4 gousses d’ail

-          1 morceau de gingembre

-          2 petites échalotes

 

 Roulage du porc

Pour les amateurs de maki, cette étape ne sera pas la plus difficile.

Saisissez le rectangle de porc par le côté, la peau vers l’extérieur, et roulez au fur et à mesure la viande. Essayez de maintenir la viande solidement dans cette position afin de ficeler les morceaux de porcs enroulés avec du fil. Les rouleaux ainsi formé sont parfaitement maintenus ainsi.

Elaborez la sauce

Afin de préparer la sauce succulente pour accompagner la Châshû, insérez le sucre, le mirin, le sake et l’eau dans une casserole. Ajoutez le gingembre et l’échalote non épluchés, et les gousses d’ails entaillées au milieu. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

La cuisson du Châshû

Vous devez maintenant trouver un récipient avec des dimensions qui permettront à la viande d’être cernée par la sauce, sans que le porc puisse toucher les bords de ce récipient. Utilisez de la fonte dans l’idéal, sinon des casseroles au fond solide, massif.

Faites chauffer le four à 130 degrés. Insérez la viande, la sauce et les légumes dans le plat. Posez un couvercle légèrement décalé.

Toutes les heures, sortez le récipient du four, retournez le porc et enfournez à nouveau. C’est cette alternance entre cuisson sèche et humide qui rendra le porc tendre et savoureux. Cette étape est donc cruciale et doit être répétée régulièrement.

Laissez cuire 4 heures

 Les deux alternatives de texture :

Vous pouvez à présent décider d’obtenir une viande encore rose et ferme. Poursuivez ainsi la cuisson pendant 2h30 environ tout en continuant à retourner la viande. On obtient ainsi un châshû délicat, mais pas encore très fondant.

L’autre technique consiste à continuer la cuisson à 100 degrés pendant 4 heures en retournant le rouleau une seule fois à mi-parcours. La texture sera cette fois fondante  souhait. Vous pouvez tenter de trouver un compromis avec une cuisson à 100 degré pendant 3 heures en retournant à mi-cuisson. Je n’ai pas essayé mais c’est possible d’obtenir un résultat alternatif, et toujours aussi délicieux.

Finaliser :

Après avoir laissé le porc se reposer, placez le au frigo au moins une demi-journée. La graisse du porc va se solidifier et pourrez l’extraire à l’aide d’une cuillère.

Retirez le gingembre, l’ail et l’échalote de la sauce. Confits ils peuvent être utilisés pour accompagner du riz ou autres plats de votre choix.

Trouvez un couteau bien aiguisé pour la découpe de la viande pour faciliter la découpe. Vous pourrez ensuite conserver les tranches du châshû plutôt longtemps.

Choisissez ensuite d’incorporer les tranches dans le râmen de votre choix et le tour est joué. Vous pouvez ajouter des œufs,  des fèves ou des oignons pour accompagner le chashu.

Nouilles de ramen faites maison

Recette nouilles de Ramen maison

Comment faire un vrai ramen japonais à partir de zéro

Comme une personne vivant au Japon, je suis triste de la manière dont est parfois traité le ramen dans l’ouest, considéré comme l’incarnation de la malbouffe. Ici, dans son pays d’origine, le ramen est un plat que vous pouvez manger tous les jours sans tomber malade. Et bien sûr le goût est incomparable.

Cette recette va vous apprendre comment faire de véritables ramens à partir de rien, avec un coût légèrement plus haut qu’un paquet de ramen instantané (en fonction de ce que vous faites pour la soupe). Elle demande un certain effort supplémentaire, mais si vous aimez la cuisine et savez comment pétrir les choses, cela ne posera aucune difficulté !

Préparation des nouilles de ramens maison

Étape 1 : Rassemblez vos ingrédients

Vous aurez besoin de :

  • 3/4 tasses de farine (voir ci-dessous)
  • 1 œuf
  • 3/4 de cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 3 cuillère à soupe d’eau (en fonction de la farine et de l’humidité)

Au Japon, il n’y a pas de farine tout usage, mais seulement des farines avec une faible ou une haute teneur en gluten, que nous devons mélanger. Si vous pouvez vous procurer facilement ces farines, vous devrez mélanger 1 part de farine faible en gluten pour 2 parts de farine riche en gluten. Sinon, il suffit d’utiliser la farine tout usage. Ce n’est pas vital pour les réaliser les nouilles.

Cette pâte double voire quadruple même très bien, même si la pâte devient plus difficile à pétrir.

Étape 2 : Mélangez.

Mélangez les ingrédients secs.
Faites un puits au centre puis battez les œufs et l’eau à l’intérieur.
Ensuite, combinez lentement les ingrédients ensemble.

Étape 3: Pétrissez la pâte.

Une fois que vos ingrédients sont bien combinés et forment une pâte uniforme, videz la sur votre comptoir propre et commencez à pétrir. La pâte devrait être un peu plus rigide qu’une pâte à pain.

La pâte est prête quand les mains sont assez propres et la pâte ne colle plus autant (voir photo ci-contre). Quand la consistance est bonne, vous devriez pouvoir lever la main et elle doit tomber après environ une seconde.

Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine et pétrissez. Si elle ne colle pas du tout, ajouter de l’eau quelques gouttes à la fois.

Étape 4 : Laissez reposer.

La pâte doit reposer avant d’être étirée, sinon vous ne pourrez pas former de belles nouilles minces.

Placez la pâte dans un linge humide puis attendez au moins 30 minutes l’été et jusqu’à 2 heures en hiver.

Étape 5: Étalez la pâte !

Prenez la boule de pâte et si vous faites une portion double ou triple de cette recette, divisez-la afin d’avoir une seule portion (sinon, vous aurez un cercle massif de pâte que vous ne pourrez pas travailler). Saupoudrez généreusement de la farine sur ​​la pâte puis prenez un rouleau à pâtisserie et commencez à l’étaler. Vous pourriez utiliser un rouleau à raviolis si vous avez la chance d’en disposer. Si vous le pouvez, faites-le à environ 1 mm d’épaisseur. Si elle commence à coller, ajoutez de la farine sèche dessus.

Si la pâte commence à revenir à sa forme initiale, laissez reposer pendant une minute ou deux.

Étape 6 : Coupez la pâte !

Prenez la feuille de pâte et mettez-la sur une planche à découper afin de ne pas endommager votre plan de travail. Étalez la farine généreusement sur la surface, car si elle commence à coller lorsque vous la découper, les ramens seront ruinés. Pliez-la deux fois dans la même direction à chaque fois que vous étalez la farine sur la surface. Enfin, ajoutez un peu de farine sur le dessus. Ne vous inquiétez pas, toute cette farine en surplus sera aussitôt nettoyée lors de l’ébullition. La farine dans l’eau permet également de conserver les nouilles ensemble.

Une fois que la pâte est pliée dans une bande, commencez à la découper. Un couteau avec une lame large est l’idéal, mais n’importe quel couteau conviendra tant qu’il est assez grand.

Ponctuellement, ajoutez un peu de farine. Cela ne fera pas de mal et mieux vaut être prudent que désolé. Commencez à faire bouillir de l’eau.

Une fois que vous avez un tas de belles nouilles découpées, jouez avec vos doigts pour les déplier. Faites juste attention de ne pas les casser.

Étape 7: Faites bouillir !

Une fois que l’eau bout, salez-là, puis déposez délicatement les nouilles à la surface de l’eau. Si vous les plonger au fond de l’eau, elles vont coller. Mélangez les nouilles avec des baguettes.
Tant que l’eau est assez chaude, elles devraient commencer à flotter.

Habituellement, je laisse cuire les nouilles dans l’eau bouillante environ 4 minutes, selon la finesse recherchée pour les nouilles. La meilleure façon est de simplement goûter les pâtes et de les égoutter quand elles sont juste assez molles. Vous pouvez aussi faire bouillir des légumes ou de la viande avec les nouilles pour les faire cuire, assurez-vous que l’eau continue de bouillir lorsque vous les ajouter.

Etape 8: Ajoutez un peu de soupe et dégustez !

Vous pouvez mélanger un concentré de bouillon de poulet et de la sauce soja (ou miso). Mais si vous êtes désespéré vous pouvez utiliser le paquet de saveur de ramen instantané. En revanche, n’utilisez surtout pas de la sauce soja ou miso sans bouillon, car cela aura un très mauvais goût.

Si vous faites ou avez déjà votre propre bouillon, alors oui, juste le bouillon et certains assaisonnement conviendront parfaitement. Vous pouvez également faire une soupe Tonkotsu avec un os de porc, mais cela requiert environ une journée de mijotage et de réduction.

Les épinards et le chou chinois (hakusai) vont très bien avec le ramen, comme la plupart des légumes au goût non prononcé. Vous pouvez également ajouter du maïs, des pois ou toute autre légume surgelé. Les oeufs se marient également très bien avec la soupe (beaucoup de ramens en contiennent), qu’ils soient durs ou mélangés directement avec la soupe.

Enfin, examinons le prix. Les œufs, la farine et le sel devraient vous revenir autour de 50 centimes d’euros. Selon combien vous dépensez pour votre soupe, vous devriez obtenir un bol de ramen décent pour environ un euro d’ingrédients. Pas beaucoup plus cher qu’un paquet de ramen instantané ! Vous pouvez, bien sûr, vous lâcher sur les condiments.

Rcette de ramen miso épicé aux champignons

Ramen épicé au miso et aux champignons

Une recette gouteuse à base de champignons shiitake et Kombu

Cette recette utilise un bouillon végétarien aux champignons à base de champignons shiitake séchés et de kombu, une algue épaisse très utilisée dans la cuisine japonaise pour réhausser les saveurs d’un plat. Jumelée avec les champignons shiitake séchés, cette algue ajoute un peu de punch au bouillon. Si vous n’avez pas de kombu, ne vous inquiétez pas, le bouillon reste délicieux s’il est fait seulement avec les champignons shiitake séchés ! La recette requiert d’1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge. Vous pouvez ajuster la dose de piment en fonction de vos goûts. Si vous n’aimez pas trop les plats épicés, utilisez seulement 1 cuillère à café. Si vous aimez au contraire les saveurs épicées comme moi, ajoutez la cuillère à soupe !

Un ramen facile à préparer

Ramen champignons

Ramen champignons

Ce ramen aux saveurs prononcées ne requiert pas de compétences avancées en cuisine et peut tout à fait être réalisé par un débutant en suivant chacune des étapes à la lettre. Il est à noter que cette recette inclut des nouilles de Ramen  fraichement cuisinées, il convient donc de faire cuire les nouilles de Ramen juste avant de commencer la recette ou pendant la cuisson du bouillon (étape 1) si vous préférez.

Recette de ce Ramen épicé au miso et aux champignons

Ingrédients nécessaire à la préparation pour 3 à 4 personne

  • 8 petits champignons shiitake séchés
  • 20 cm carrés de Kombu séché (facultatif)
  • 4 ½ tasses d’eau
  • 4 cuillères à café d’huile de sésame grillé
  • De 170 à 220 g de champignons café, équeutées et coupées en tranches
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • De 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (selon vos goûts)
  • 1 ½ cuillère à soupe de pâte de miso blanc (miso shiro)
  • 1 ½ cuillère à soupe de pâte de miso rouge (miso aka)
  • 280g de nouilles de ramen séchées (aka, soba chukka) fraîchement cuisinées
  • Feuilles de coriandre, pour garnir

Etapes de préparation de la recette

1/ Préparez le bouillon aux champignons : Placez les champignons shiitake séchés et le kombu dans une casserole avec de l’eau. Porter l’eau presque à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire pendant 5 minutes.

2/ Retirer la casserole du feu et laissez le bouillon reposer 3 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et mettez le bouillon de côté.

3/ Réalisez la soupe : Faites chauffer 3 cuillères à café d’huile de sésame grillé dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les champignons cremini tranchés et faites cuire pendant environ 20 secondes. Versez 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé, puis ajoutez l’ail finement haché ainsi que les flocons de piment rouge. Faites sauter 20 secondes supplémentaires.

4/ Versez le bouillon de champignons à travers la passoire fine directement au-dessus ​​de la poêle (jetez les aliments restant dans la passoire). Réglez le feu pour maintenir une ébullition constante, et divisez les nouilles cuites en 3 ou 4 bols.

5/ Placez le miso blanc (shiro) et le miso rouge (aka) dans un petit bol et versez avec une louche un peu de bouillon chaud de la casserole dans chacun des bols. Mélangez les pâtes de miso et le bouillon jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le bouillon chaud dans la casserole.

6/ Eteignez le feu, puis versez une louche du bouillon sur les nouilles dans chaque bol. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et servez immédiatement. Bon appétit !

Pizza au ramen et pepperon

Pizza au Ramen et pepperoni

Ce plat a été développé par Karol Lu, dans le cadre du deuxième concours annuel de Ramen -Off au « Brooklyn Kitchen », où il a remporté le prix des juges pour le plat de ramen le plus créatif.

Une recette de ramen originale

Pizza au ramen et pepperon

Pizza au ramen et pepperon

Les nouilles de ramen sont une excellente base pour diverses recettes et peuvent être utilisées pour d’autres plats que des soupes de ramen traditionnelles. Cette pizza au Ramen et au Pepperoni est pour le moins originale mais elle est aussi délicieuse et facile à réaliser. Ne doutez pas de vos talents culinaires et lancez-vous dans cette recette surprenante. Cependant pour la dégustation, les baguettes japonaises seront peut-être difficiles a utiliser!

Recette de la pizza au Ramen et pepperoni

Ingrédients pour cette recette

  • 4 paquets de nouilles de ramen
  • 1 sachet d’épices (j’en ai utilisé un au bœuf)
  • Huile d’olive
  • 4 à 8 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/2 cuillère à café d’origan
  • 1/2 tasse de râpé Parmigiano -Reggiano
  • 4 œufs
  • 1/2 tasse de crème
  • 1 tasse de ricotta
  • Une pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • 2 tasses de fromage râpé Fontina
  • Tranches de pepperoni (ou votre garniture de pizza préférée)

Préparation de la pizza au ramen

1 / Préchauffer le four à 425°F / 220°C.

2 / Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez les nouilles de ramen pendant 2 à 3 minutes. Égouttez puis réservez.

3 / Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail et les flocons de piment rouge pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez les nouilles de ramen, le rapé Parmigiano -Reggiano et l’origan. Mélangez et transférez les nouilles dans un moule à charnière (de 25 centimètres environ) beurré. Étendez uniformément les nouilles pour créer la croûte de la pizza.

4 / Fouettez les oeufs avec la crème et le sachet d’épices. Versez ensuite uniformément sur les nouilles.

5 / Placez la casserole dans le four et faites cuire pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la ricotta avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

6 / Retirez la casserole du four, puis étalez la ricotta uniformément sur les nouilles. Saupoudrez le fromage Fontina sur le dessus de la ricotta, puis remettez la casserole au four.

7 / Laissez grillez au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence juste à dorer.

8 / Retirez la casserole du four et disposez les tranches de pepperoni.

9 / Enlevez le contour du moule à charnière. Coupez les parts de pizza et servez.

Bon appétit !