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Crevettes de Ramen

Recette de Ramen sautées aux crevettes

Découvrez de nouvelles saveurs asiatiques avec un ramen aux crevettes

L’Asie est une région incontournable pour la production de crevettes. Pourquoi ne pas commencer à déguster un ramen aux crevettes pour se familiariser avec les saveurs asiatiques.

Une recette japonaise facile pour débuter

Crevettes de ramen

Rien de meilleur pour découvrir le Japon que de goûter à ces excellentes ramen sautées aux crevettes. C’est avec une facilité déconcertante qu’on peut réaliser cette recette de ramen qui ne nécessite que peu d’effort pour un résultat à ravir vos papilles. En plus d’être considéré comme un plat traditionnel japonais, les ramen sautées aux crevettes sont très rapides à réaliser, idéal pour manger rapidement le midi ou ne pas perdre son temps précieux avec cette idée originale en guise de repas du soir.

L’ensemble des ingrédients, comme les crevettes, n’est pas difficile à trouver en grande surface et il se peut que vous ayez déjà ces éléments à la maison.

 

L’info santé, les vertus de la crevette

Notons aussi qu’une consommation régulière de la crevette se révèle être utile dans le traitement de pathologies comme l’asthme et réduit les risques de mortalité par maladies cardiovasculaire. Les crevettes contribuent aussi à la prévention de la dépression et c’est donc avec le sourire que nous allons aborder cette recette ! Et comme on dit en japonais : « meshiagare » ce qui signifie bon appétit employé par l’hôte !

 

Préparer la recette de ramen sautées aux crevettes

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes

-       250 grammes de ramen, qu’on retrouve généralement au rayon « saveurs d’ailleurs » dans votre supermarché

-       1 carotte

-       1 petit poireau

-       200 grammes de crevettes roses (décortiquées et surgelées de préférence)

-       1 petite gousse d’ail

-       1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

-       Sel, poivre, sauce soja, huile de sésame, etc… (personnalisable)

Pour ce qui est de l’assaisonnement et des ingrédients, vous pouvez rajouter des poivrons, champignons, du jus de citron, des noix de cajou ou encore de la sauce pimentée qui se marient à la perfection avec les crevettes qui est notre ingrédient principal dans cette recette facile. D’ailleurs je vous invite à consulter les autres recettes de ramen, simples à réaliser elles aussi en cliquant ici.

Vous trouverez également d’autres déclinaisons de  cette recette de ramen aux crevettes comme cette variante de cette recette aux crevettes avec des morceaux de porc. (je mettrai la recette en ligne bientôt)

 

Réalisation de ce plat japonais aux crevettes :

Nettoyez les légumes

Utilisez un rasoir à légume (type économe) pour émincer le poireau et la carotte, puis à l’aide d’un couteau, découpez en filaments les lamelles précédemment obtenues.

Epluchez et hachez la petite gousse d’ail.

Dans un Wok ou une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’arachide. Faites frire les crevettes à feu vif, en veillant à bien retourner les crevettes des deux côtés.

Ajoutez les légumes en les remuants afin de garder leur croquant. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail et votre assaisonnement.

Remuez 1 min supplémentaire sur feu vif.

Désormais vous pouvez servir les ramens à vos convives ou pour vous-même, en espérant qu’ils apprécieront ce plat typique japonais aux crevettes.

Accompagner le repas

Quelle est la boisson idéale pour accompagner cette recette de ramen aux crevettes ?

Le vin blanc s’impose comme une évidence. Préférez un vin sec ni trop gras, ni trop massif, assez léger pour ne pas heurter le plat.

Si vous mangez très épicé, partez sur un vin plus aromatique, riche.

 

 

Je vous propose de découvrir cette vidéo en anglais sur le sujet, où l’on peut voir les différentes étapes de la recette aux crevettes en image.

 

 

 

Ramen au poulet

Recette Ramen au poulet

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 135 min
Portions : 4 bols

Un mot sur la recette du ramen au poulet

Ramen au poulet

Ramen au poulet

Un ramen classique et léger

Le Ramen Tori à base de poulet n’a rien de nouveau. Le bouillon de poulet est utilisé pour faire du ramen depuis les premiers jours de popularité du ramen au Japon. Malheureusement, il ne connait tout simplement pas autant de respect que son cousin porcin onctueux. Cela est certainement lié au fait que le poulet contient beaucoup moins de gras que la viande de porc osseuse. Il est presque impossible d’obtenir la même richesse dans la soupe. C’est pourquoi le bouillon de poulet est souvent utilisé dans des versions de ramen plus légères telles que le ramen shoyu (à la sauce de soja) ou le ramen shio (au sel).

Un ramen gouteux et onctueux

Mais obtenir un bouillon de poulet aussi riche et onctueux que le ramen de porc n’est pas impossible. Le gras dont manque le poulet se rattrape en collagène, en particulier dans les articulations et la peau. Comme les ailes de poulet ont un ratio élevé de cartilage et de peau dans viande et les os, ils sont parfaits pour obtenir un bouillon riche et oncteux.

Si vous êtes à la recherche d’une réplique exacte du ramen Tonkotsu, vous allez être déçu, mais à bien des égards, ce ramen de poulet est encore meilleur. Tout d’abord, il demande beaucoup moins de temps pour sa préparation. Deuxièmement, même s’il ne peut pas être considéré comme « light », il est certainement plus léger qu’un bouillon à base de graisse de porc. Enfin, les saveurs intrinsèques du poulet relativement douces permettent de relever toutes les autres saveurs.

De l’huile d’échalote pour rehausser les saveurs

Habituellement je recouvre le ramen Tonkotsu avec du Mayu (huile d’ail cuite), mais comme l’ail cuit pourrait recouvrir les douces saveurs du poulet, j’ai préféré utiliser une huile d’échalote frite. Après avoir haché les bulbes de quelques échalotes je les ai frits à l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis, puis j’ai ajouté un peu de sauce de soja à l’huile chaude qu’elles bouillonnent ensemble, pour enfin caraméliser avec des oignons verts dégageant un arôme savoureux qui vous fait saliver.

Comme recouvrir ce ramen au poulet avec un chashu de porc annulerait tous les bénéfices d’un pure ramen de poulet, j’ai choisi un chashu de poulet que vous pouvez aussi utiliser comme garniture. Comme il est difficile d’obtenir de bonnes nouilles de ramen en France, j’ai tenu à faire mes propres nouilles (mais des nouilles chinoises fines d’une teinte jaune conviennent également). Ajoutez un peu d’oignons verts Menma, des œufs durs et vous obtiendrez un ramen de rang mondial digne de toute boutique de ramen spécialisée.

Préparer le ramen au poulet

Préparé de la même façon que les ramen Tonkotsu, ce ramen de poulet riche et onctueux est débordant d’umami (goût savoureux).

Ingrédients pour 4 personnes

900 grammes d’os de poulet
450 grammes de morceaux d’ailes de poulet
1 petit poireau coupé en 4 morceaux
4 centimètres de gingembre frais découpé en 8 pièces
4 grandes gousses d’ail non pelées
huile végétale pour friture aromatiques
7 centimètres de dashi kombu
10 tasses d’eau
1/4 tasse d’huile de sésame
3 échalotes hachées (partie blanche seulement)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 tasse de lait de soja
1 cuillère à soupe de sel
4 portions de nouilles de ramen bouillies (selon les instructions du paquet)

Préparation du ramen au poulet

1/ Portez une bouilloire remplie d’eau à ébullition. Jetez les bouts d’ailes et les os de poulet dans un évier propre, puis versez l’eau bouillante sur le poulet. Lavez le poulet à l’eau froide en récurant les grumeaux de sang. Cette étape solidifie une partie du sang sur le poulet de façon à pouvoir le nettoyer et que cela ne finisse pas dans votre soupe.

2/ Dans une petite casserole, ajoutez les  morceaux de poireau, le gingembre et l’ail, puis couvrez avec de l’huile végétale. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les aromates deviennent brun foncé mais ne soient pas brûlés (environ 30-40 minutes).

3/ Ajoutez le kombu, les bouts d’ailes et les os de poulet dans un autocuiseur et recouvrez avec 10 tasses d’eau. Portez à ébullition à découvert, puis retirer l’écume qui flotte à la surface. Continuez l’écrémage jusqu’à ce que vous ne voyez plus du tout d’écume. Retirez le kombu et jetez-le, puis ajoutez les poireaux frits, le gingembre et l’ail. Scellez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 1,5 heure.

4/ Lorsque la cuisson du bouillon est terminée, laissez refroidir à température ambiante. Versez à travers un grand tamis dans un grand bol. Pressez les aliments solides avec vos mains pour extraire le maximum de jus. Vous remarquerez que le liquide commence à tourner vers un blanc crémeux. C’est ce qui donne la consistance à la soupe, ainsi soyez sûr que vous extrayiez le jus jusqu’à la dernière goutte. Versez la soupe à travers par un tamis très fin (comme une passoire à thé) dans un récipient propre. Vous pouvez arrêter ici et réfrigérer bouillon ou continuer.

5/ Si vous réfrigérez le bouillon, il devrait être assez facile de racler l’excès de graisse avec une cuillère. Sinon, utilisez un écumeur de graisse et mettez la graisse de côté. Dans les deux cas, le but est de retirer au moins un peu de graisse. Mesurez votre soupe, vous devriez avoir environ 6 tasses. Si vous en avez plus, continuez de faire bouillir jusqu’à réduire à l’équivalent de 6 tasses, si vous en avez moins, ajoutez de l’eau.

6/ Pour faire de l’huile d’échalote caramélisée, ajoutez dans une petite casserole l’huile de sésame avec 2 cuillères à soupe de graisse de poulet que vous avez écrémée de la soupe. Mettez la casserole sur feu moyen puis ajoutez les échalotes hâchées. Faites frire les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient d’une teinte brune moyenne à foncée. Eteignez le feu, puis ajoutez avec précaution 1 cuillère à soupe de sauce soja. L’huile va certainement crépiter, soyez donc très prudent. Cette huile caramélise la sauce soja, ce qui lui ajoute un délicieux arôme grillé.

7/ Pour réaliser la soupe, ajoutez les 6 tasses de bouillon filtré dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sel, le lait de soja et laissez cuire doucement.

8/ Faites bouillir vos nouilles de ramen selon les indications du paquet ou, si vous avez la motivation, faites un lot de nouilles de ramen maison.

9/ Pour terminer le ramen, répartissez les nouilles dans quatre bols, versez la soupe sur les nouilles puis recouvrez avec les garnitures de votre choix (j’ai servi ce ramen avec un œuf à la coque, Menma, des oignons verts broyés et du chashu de poulet, mais vous êtes libre de choisir vos garnitures). Faites bouillir vos nouilles selon les indications du paquet. Mettez les nouilles bouillies dans le bol et ajoutez les garnitures. Couvrez avec la soupe chaude puis versez un filet de l’huile d’échalote caramélisée au-dessus. Servez immédiatement. Il ne vous reste plus qu’a vous saisir de vos baguettes! Bon appétit ;)

Recette de ramen au beurre de cacahuète

Ramen au beurre de cacahuète

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Type de recette : Entrée

Un mot sur la recette de ramen au beurre  de cacahuète

Ramen

Ramen

Une recette originale et gourmande

Le beurre de cacahuète n’est pas du tout un ingrédient utilisé traditionnellement pour les ramens et pourtant il se marie parfaitement avec cette spécialité japonaise. C’est un plat riche en saveurs qui fera frétiller vos papilles ! Si le beurre de cacahuète vous parait trop sucrée ou trop lourd pour un tel plat, je vous recommande d’utiliser du beurre de cacahuète allégé et de qualité ainsi qu’un lait de coco light.

Un ramen simple à réaliser

Cette recette est basée sur la sauce cacahuète du bœuf satay mais elle est plus simple à réaliser et un peu plus rapide à incorporer. La préparation et la cuisson ne vous prennent qu’un quart d’heure ce qui en fait un plat de choix quand vous manquez de temps pour cuisiner.

 

Préparer les nouilles de ramen au beurre de cacahuète

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 450 g de nouilles de ramen
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café d’ail haché
  • 2 cuillères à café de gingembre frais haché
  • ½ tasse de beurre de cacahuète crémeux
  • 1 tasse de de lait de coco light (ou non sucré)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne rouge
  • ½ de cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • du sucre ou du miel (suivant les goûts)
  • flocons de piment rouge (suivant les goûts)

Etapes de préparation

1. Préparez les nouilles selon les indications du paquet et mettez de côté.

2. Dans une casserole sur feu moyen, chauffer l’huile de sésame ; ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire jusqu’à ce que cela soit parfumé soit environ 1 minute. Ajoutez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce de soja, le poivre de Cayenne, le cumin et le jus de citron vert. Réduisez à un feu moyen-doux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

3. Retirez la casserole du feu et assaisonnez au goût avec un peu de sucre ou de miel et les flocons de piment rouge. Mélangez avec les nouilles et vous pouvez servir. Bon appétit !

Astuces de préparation

Planification :

Si vous souhaitez faire plaisir à des amoureux de la viande, ajoutez du poulet cuit, de la viande de porc ou du bœuf au plat. Vous pouvez également arroser les légumes avec la sauce ou l’utiliser pour tremper  vos nouilles de ramen.

Déclinaisons d’ingrédients :

N’hésitez pas à remplacer les nouilles de ramen par d’autres pâtes de votre choix (même si la recette a été pensée avec ce type de nouilles). Les spaghettis fonctionnent également bien pour cette recette.

J’utilise un beurre de cacahuète allégé car beaucoup de marques distributeurs ajoutent encore trop de sirop de maïs à haute teneur en fructose. J’utilise ainsi du lait de coco light, qui n’est pas très sucré.

Présentation :

Servez l’une des garnitures suivantes pour les nouilles :

  • des cacahuètes grillées hachées (la manière la plus aisée d’hacher les cacahuètes est de les mettre dans un sac, de bien les assembler et de leur donner des bons coups avec un rouleau à pâtisserie)
  • des pois cuits à la vapeur
  • des radis en tranches
  • de la menthe fraîche hachée
  • des oignons verts ou ciboulette
  • des nouilles de riz croquantes
  • des quartiers de citron vert.