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Narutomaki recette

La recette du Narutomaki (kamaboko pour ramen) : Le surimi en spirale

Enfin dévoilée, la recette du Narutomaki, le Kamaboko pour ramen en spirale rose !

Narutomaki, Kamaboko et Surimi … On va faire plus simple pour expliquer cette recette de Narutomaki:

Narutomaki, une spécialité de Kamaboko

Le Kamaboko, considéré comme l’origine du Surimi, est une purée de poisson à chair blanche. En Europe, ce sont surtout les le colin d’Alaska, le merlan bleu ou blanc qui sont utilisés tandis qu’au Japon, nous utilisons le Itoyori. Le Kamaboko c’est donc le fait de cuire à la vapeur la purée de poisson jusqu’à ce que celle-ci devienne ferme et compacte.

Et donc Narutomaki ? Naruto signifie la spirale ou le tourbillon. C’est donc cet élément coloré et esthétique qui donne son nom à ce kamaboko, le narutomaki !

Passons à présent à la recette du Narutomaki

Narutomaki découpe

Ingrédients de la recette du Narutomaki

Les Narutomaki sont largement utilisés dans les recettes de ramen. Voici les ingrédients qui vous permettrons de réaliser ces délicieux kamaboko pour ramen.

Ingrédients pour le narutomaki

600g d’Itoyori ou autre poisson à chair blanche

20ml de mirin (saké doux à incorporer dans le bouillon)

2 blancs d’œufs

10g de sucre

10g de sel

20g de farine

Et … 1 colorant alimentaire (rose de préférence) et des glaçons

 

La recette du Narutomaki, le n°1 des kamaboko pour Ramen

  1. Coupez en petits morceaux la chair du poisson puis dispersez-les dans de l’eau avec des glaçons dans un grand saladier. Remuez et attendez que les morceaux de votre poisson se retrouvent au fond du bol.
  2. Il faut maintenant essorer le poisson. Grâce à un torchon, on va pouvoir essorer très fort le poisson, au creux du tissu.
  3. Utilisez un hachoir afin de couper encore plus finement votre chair de poisson. Ajoutez-y le sel après.
  4. Mixez dans un premier temps votre chair hachée, puis utilisez un pilon ou mortier pour obtenir la pâte de poisson. Elle doit avoir un aspect élastique, caoutchouteux.
  5. Ajoutez le sel, les blancs d’œufs, la farine et le saké doux (ou mirin). Tous ces ingrédients doivent être incorporés à votre mélange.
  6. Pilonnez de nouveau pour homogénéiser la pâte.
  7. Séparez votre pâte en deux (par la tranche), ajoutez le colorant et laissez reposer 1h.
  8. Disposez la pâte dans des ramequins, dans un boudin en film plastique. Cuire pendant 25-30 min à la vapeur.
  9. Stoppez la cuisson en plongeant votre narutomaki dans un bain glacé.

 

Finalisez votre Narutomaki et la présentation

Votre kamaboko est prêt à être dégusté. Coupez votre narutomaki en tranches assez fines, le naruto ou la spirale devrait apparaître. Ajoutez le narutomaki dans vos ramens, agrémentez vos salades ou servez-le avec de la sauce soja.

Comment obtenir des spirales doubles ?

Comme je le rappelle dans la recette du Châshû japonais, le naruto est le gage de réussite d’un plat bien préparé, car sa représentation symbolique est très puissante. C’est pourquoi, plutôt qu’une seule spirale, je vous propose de faire une double spirale :

Pour obtenir une double spirale dans votre narutomaki, séparez en trois parts égales, en carré, votre chair blanche. Ajoutez votre colorant par-dessus 2 carrés, une fine couche. Disposez le premier carré de narutomaki avec colorant, ajoutez la deuxième avec colorant et la troisième sans. Enroulez votre pâte, faites-en un boudin. Vous pouvez utiliser un moule pour former votre boudin en étoile par exemple. A la découpe, votre narutomaki possédera une double spirale (avec deux couleurs différentes par exemple.)

On se retrouve bientôt pour de nouvelles recettes ! Bon appétit !

 

Ramen poulet sauce miso

Recette du Ramen Poulet soupe Miso

La recette ramen poulet à la soupe miso

 

Cette recette de ramen poulet est très facile à réaliser, d’autant plus que tous les ingrédients  dont vous avez besoin se retrouvent dans le commerce facilement. La recette de soupe miso au ramen poulet n’est pas difficile à prendre en main, de plus, elle est personnalisable à souhait, en fonction de vos envies et de vos goûts. Je vous fais part plus bas de mes conseils et astuces pour enrichir ce plat de ramen poulet délicieux.

Vous pouvez utiliser cette recette de ramen poulet soupe miso en guise de déjeuner car les pâtes sont assez consistantes, et le temps de préparation n’excède pas les 30 min (hors préparation du Dashi) C’est aussi l’occasion de préparer un dîner pour 4 personnes à moins de 20 euros.

Cette recette du ramen poulet soupe miso est d’une incroyable consistance malgré son nom de « soupe ». Prenez un petit verre de saké à la fin de votre repas, attention je parle du « vrai » saké qui n’excède pas 15° étonnamment.

 

Ramen Poulet à la soupe Miso

Les Ingrédients de cette recette de ramen poulet soupe miso

Pour réaliser cette recette du ramen poulet pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

 

Ingrédients pour cette recette japonaise

4 filets ou cuisses de poulet ou émincés

4 sachets de ramen (environ 300 g de nouilles japonaises)

Sauce Soja

1 feuille de wakamé

1 échalote

1 oignon

50g de miso blanc

1 chou chinois

2 carottes

Ingrédients du Bouillon Dashi :

1 litre d’eau

25g Bonite séchée

25g algues Konbu

Les ingrédients que vous pouvez ajouter pour cette recette de ramen poulet

20g de gingembre

1 kubor (facultatif)

Œufs

Coriandre

Tofu japonais

La recette du Ramen poulet soupe miso

Une fois vos ingrédients collectés, vous n’avez plus qu’à commencer la recette de ramen poulet. Bien évidemment, vous pouvez sauter des étapes, par exemple, si vous avez déjà réalisé le Dashi par vous-même. Le Ramen Poulet peut être accompagné des ingrédients que vous souhaitez ajouter, n’hésitez pas à personnaliser le Ramen Poulet soupe miso comme vous imaginez.

 

Préparer le Dashi de la soupe miso

Vous pouvez trouver ici la recette du Dashi traditionnel

Cette étape est la préparation du bouillon de la sauce miso pour cette recette du ramen poulet.

Dans une casserole, Mélangez l’eau, les algues et la bonite. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 45min et contrôler afin d’éviter toute ébullition.

Passez le tout au chinois afin d’en extraire seulement le liquide.

 

Préparation des nouilles de Ramen Poulet

Faire cuire les nouilles japonaises dans un grand volume d’eau salé. Après 5 min de cuisson, égoutter les pâtes et les rincer afin d’enlever l’amidon pour les rendre moins collantes.

 

Préparation de la Garniture du Ramen Poulet

Trancher le poulet en fines bandes et le faire saisir dans un wok.

Détacher les feuilles du Chou chinois et les couper en tranches plus ou moins grossières. Couper les carottes en rondelles (ou tiges).

Couper l’oignon et l’échalote.

Hydrater le wakamé, le hacher.

 

Finitions de la recette du Ramen Poulet soupe Miso

Dans un bol, délayer la pâte de miso avec 3-4 cuillères à soupe du bouillon, et ajoutez le tout à la soupe miso, sans porter à ébullition.

Plongez toute la garniture dans le bouillon, laisser le temps à la soupe de s’imprégner de tous les arômes.

 

Préparation des bols :

Répartir les ramens dans 4 bols larges

Déposer le poulet par-dessus, puis le chou chinois et les carottes.

Ajouter plusieurs louches.

Déguster les ramen poulet soupe Miso, avec un verre de saké à la fin !

 

Des idées originales à ajouter :

Vous pouvez personnaliser cette recette de ramen poulet en y ajoutant du gingembre au moment de la préparation du Dashi.

Vous pouvez tout autant faire frémir des œufs, les découper en deux et le déposer comme la garniture, dans le bouillon.

Ajouter du Tofu ou de la coriandre lors de la finition et vous aurez un plat de ramen poulet soupe miso parfait !

Le ramen poulet peut aussi être cuisiné avec d’autres viandes, conservez seulement la soupe miso.

 

Cette recette est terminée, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires !

Crevettes de Ramen

Recette de Ramen sautées aux crevettes

Découvrez de nouvelles saveurs asiatiques avec un ramen aux crevettes

L’Asie est une région incontournable pour la production de crevettes. Pourquoi ne pas commencer à déguster un ramen aux crevettes pour se familiariser avec les saveurs asiatiques.

Une recette japonaise facile pour débuter

Crevettes de ramen

Rien de meilleur pour découvrir le Japon que de goûter à ces excellentes ramen sautées aux crevettes. C’est avec une facilité déconcertante qu’on peut réaliser cette recette de ramen qui ne nécessite que peu d’effort pour un résultat à ravir vos papilles. En plus d’être considéré comme un plat traditionnel japonais, les ramen sautées aux crevettes sont très rapides à réaliser, idéal pour manger rapidement le midi ou ne pas perdre son temps précieux avec cette idée originale en guise de repas du soir.

L’ensemble des ingrédients, comme les crevettes, n’est pas difficile à trouver en grande surface et il se peut que vous ayez déjà ces éléments à la maison.

 

L’info santé, les vertus de la crevette

Notons aussi qu’une consommation régulière de la crevette se révèle être utile dans le traitement de pathologies comme l’asthme et réduit les risques de mortalité par maladies cardiovasculaire. Les crevettes contribuent aussi à la prévention de la dépression et c’est donc avec le sourire que nous allons aborder cette recette ! Et comme on dit en japonais : « meshiagare » ce qui signifie bon appétit employé par l’hôte !

 

Préparer la recette de ramen sautées aux crevettes

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes

-       250 grammes de ramen, qu’on retrouve généralement au rayon « saveurs d’ailleurs » dans votre supermarché

-       1 carotte

-       1 petit poireau

-       200 grammes de crevettes roses (décortiquées et surgelées de préférence)

-       1 petite gousse d’ail

-       1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

-       Sel, poivre, sauce soja, huile de sésame, etc… (personnalisable)

Pour ce qui est de l’assaisonnement et des ingrédients, vous pouvez rajouter des poivrons, champignons, du jus de citron, des noix de cajou ou encore de la sauce pimentée qui se marient à la perfection avec les crevettes qui est notre ingrédient principal dans cette recette facile. D’ailleurs je vous invite à consulter les autres recettes de ramen, simples à réaliser elles aussi en cliquant ici.

Vous trouverez également d’autres déclinaisons de  cette recette de ramen aux crevettes comme cette variante de cette recette aux crevettes avec des morceaux de porc. (je mettrai la recette en ligne bientôt)

 

Réalisation de ce plat japonais aux crevettes :

Nettoyez les légumes

Utilisez un rasoir à légume (type économe) pour émincer le poireau et la carotte, puis à l’aide d’un couteau, découpez en filaments les lamelles précédemment obtenues.

Epluchez et hachez la petite gousse d’ail.

Dans un Wok ou une sauteuse, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’arachide. Faites frire les crevettes à feu vif, en veillant à bien retourner les crevettes des deux côtés.

Ajoutez les légumes en les remuants afin de garder leur croquant. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajoutez l’ail et votre assaisonnement.

Remuez 1 min supplémentaire sur feu vif.

Désormais vous pouvez servir les ramens à vos convives ou pour vous-même, en espérant qu’ils apprécieront ce plat typique japonais aux crevettes.

Accompagner le repas

Quelle est la boisson idéale pour accompagner cette recette de ramen aux crevettes ?

Le vin blanc s’impose comme une évidence. Préférez un vin sec ni trop gras, ni trop massif, assez léger pour ne pas heurter le plat.

Si vous mangez très épicé, partez sur un vin plus aromatique, riche.

 

 

Je vous propose de découvrir cette vidéo en anglais sur le sujet, où l’on peut voir les différentes étapes de la recette aux crevettes en image.

 

 

 

Viande Châshû

Le Châshû, le fameux porc braisé des râmen

Que serait le râmen sans le Châshû ?

Garniture typique des ramen, le châshû s’impose comme l’un des éléments élémentaire voire essentiel de leur recette. Souvent présenté sous forme de tranches, roulé, dévoré par le célèbre personnage de manga Naruto et d’une saveur incomparable, le fameux châshû est un prérequis dans la cuisine japonaise des ramen. La maîtrise du ramen n’est pas dissociable de la maîtrise du châshû, et c’est pourquoi j’ai décidé de vous présenter cette viande de porc traditionnelle.

D’origine chinoise, où « char siu » signifie « broche rôtie », ce met s’est intégré au fil de l’histoire dans la cuisine nippone. Originellement embroché puis rôti, il est assaisonné par une multitude d’épices comme la cannelle, l’anis, le gingembre, le fenouil, la réglisse ou encore la noix de muscade. Habituellement accompagné par des ingrédients typiques comme du miel, de la pâte de tofu ou de la sauce soja, il représente la tradition et le savoir-faire culinaire des ramen.

Viande Châshû

Du Char siu chinois au Chashu japonais

La transition de ce plat s’est faite avec quelques modifications. Au début, le Char siu est une épaule de porc taillée en lamelles, une viande plutôt pauvre. La préparation est proche de celle du filet mignon, au niveau de sa composition. Exportée dans toute l’Asie, cette recette ne tardera pas à atterrir au Japon.

Malgré la proximité géographique des deux pays, la recette finale est très différente au niveau de la technique de cuisson mais aussi au niveau du goût. En effet, la recette nipponne adopte une viande bien plus grasse, pour un goût plus fondant et juteux. C’est cette fois la poitrine de l’animal qui sera sélectionnée et non l’épaule. La poitrine et ainsi roulée  et braisée dans une sauce salée-sucrée.

 

L’aspect visuel du Châshû : Gage de réussite !

Les précautions de cuisson permettent à la viande de garder un aspect rouleau, tout en lui permettant de se défaire au moindre coup de baguettes (en effet, pas de couverts quand on mange japonais). La viande est préparée de façon à être facilement découpée.

Le Châshû possède aussi une dimension visuelle à ne pas négliger. Le dessin de spiral renferme une symbolique forte au Japon, représentant l’universalité, l’éternité ou encore l’évolution.

Après vous avoir présenté les grandes lignes de cette recette traditionnelle, passons maintenant aux choses sérieuses : la préparation

Préparer le Chashu :

La plupart des ingrédients ne sont pas difficiles à trouver pour réaliser cette recette. Je vous préviens juste sur les prix qui peuvent s’avérer être parfois démesuré dans certains commerces asiatiques. Pour une poitrine de porc de qualité, comptez un prix entre 6 et 8 euros le kilo.

 

Ingrédients pour cette recette

-          1 kilogramme de poitrine de porc (de préférence avec la peau) ou osso buco de porc

-          20cl de sauce soja

-          20 cl de sake

-          30 cl d’eau

-          20 cl de mirin

-          100g de sucre

-          4 gousses d’ail

-          1 morceau de gingembre

-          2 petites échalotes

 

 Roulage du porc

Pour les amateurs de maki, cette étape ne sera pas la plus difficile.

Saisissez le rectangle de porc par le côté, la peau vers l’extérieur, et roulez au fur et à mesure la viande. Essayez de maintenir la viande solidement dans cette position afin de ficeler les morceaux de porcs enroulés avec du fil. Les rouleaux ainsi formé sont parfaitement maintenus ainsi.

Elaborez la sauce

Afin de préparer la sauce succulente pour accompagner la Châshû, insérez le sucre, le mirin, le sake et l’eau dans une casserole. Ajoutez le gingembre et l’échalote non épluchés, et les gousses d’ails entaillées au milieu. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

La cuisson du Châshû

Vous devez maintenant trouver un récipient avec des dimensions qui permettront à la viande d’être cernée par la sauce, sans que le porc puisse toucher les bords de ce récipient. Utilisez de la fonte dans l’idéal, sinon des casseroles au fond solide, massif.

Faites chauffer le four à 130 degrés. Insérez la viande, la sauce et les légumes dans le plat. Posez un couvercle légèrement décalé.

Toutes les heures, sortez le récipient du four, retournez le porc et enfournez à nouveau. C’est cette alternance entre cuisson sèche et humide qui rendra le porc tendre et savoureux. Cette étape est donc cruciale et doit être répétée régulièrement.

Laissez cuire 4 heures

 Les deux alternatives de texture :

Vous pouvez à présent décider d’obtenir une viande encore rose et ferme. Poursuivez ainsi la cuisson pendant 2h30 environ tout en continuant à retourner la viande. On obtient ainsi un châshû délicat, mais pas encore très fondant.

L’autre technique consiste à continuer la cuisson à 100 degrés pendant 4 heures en retournant le rouleau une seule fois à mi-parcours. La texture sera cette fois fondante  souhait. Vous pouvez tenter de trouver un compromis avec une cuisson à 100 degré pendant 3 heures en retournant à mi-cuisson. Je n’ai pas essayé mais c’est possible d’obtenir un résultat alternatif, et toujours aussi délicieux.

Finaliser :

Après avoir laissé le porc se reposer, placez le au frigo au moins une demi-journée. La graisse du porc va se solidifier et pourrez l’extraire à l’aide d’une cuillère.

Retirez le gingembre, l’ail et l’échalote de la sauce. Confits ils peuvent être utilisés pour accompagner du riz ou autres plats de votre choix.

Trouvez un couteau bien aiguisé pour la découpe de la viande pour faciliter la découpe. Vous pourrez ensuite conserver les tranches du châshû plutôt longtemps.

Choisissez ensuite d’incorporer les tranches dans le râmen de votre choix et le tour est joué. Vous pouvez ajouter des œufs,  des fèves ou des oignons pour accompagner le chashu.

Préparer le Dashi

Préparer le Dashi Traditionnel

Réaliser le Dashi traditionnel japonais

Comprendre et réaliser le dashi fait partie des fondamentaux de la cuisine japonaise. C’est un élément qu’on retrouve dans toute la cuisine traditionnelle japonaise. C’est une sauce de base qui est facile à réaliser, qui peut être personnalisée selon vos préférences. Préparer son dashi c’est aussi une alternative aux dashis industriels qui peuvent s’avérer être plus onéreux que la confection maison.

Dashi préparer

Faire son Dashi à la maison 

Beaucoup de repas japonais sont constitués par une base bouillon appelée le dashi. Utilisé de la même manière que notre bouillon européen de volaille, de bœuf ou légumes, le dashi sert de base aux plats, relevant leur goût et parfumant la cuisine japonaise. Il est donc le fameux «  KUB OR » japonais. Le dashi est obtenu notamment grâce au bouillon d’algues kombu et de flocons de bonites séchées (katsuobushi),  parfois de champignons spécifiques séchés (shiitakés) et même de niboshis (petits poissons séchés) dont il en est le résultat.

Le dashi est utilisé comme base de la soupe miso et il sert aussi dans la confection des nishimé (légumes mijotés) ainsi que du dashimaki-tamago.

Malgré le fait que le dashi soit d’origine japonaise, on trouve de moins en moins de dashi frais, même au Japon. Il est présenté aujourd’hui sous forme de substituts liquides ou granuleux d’où mon intention de vous présenter la recette de ce bouillon qui accompagnera la plupart des recettes Ramens de ce blog.

Les principaux dashis :

Ichiban dashi : bouillon obtenu grâce à la bonite séchée et l’algue kombu. L’arôme de ce bouillon est délicat et son goût est très fin. Il est utilisé pour les soupes claires la plupart de temps.

Niban dashi : bouillon considéré comme une variante du Ichiban dashi car il est constitué des restes de ce dernier, et ce révèle beaucoup plus fort, intense et prononcé. On peut aussi noter quelques notes d’amertume. Il est parfois le fond de cuisson de certains plats traditionnels.

Shojin dashi : bouillon de shiitakés séchés (champignons) et le kombu. On l’appelle aussi le Dashi végétarien.

Ces trois dashis sont généralement utilisé pour des plats aux légumes. Le goût est généralement plus adapté, équilibré qu’avec de la viande ou du poisson.

Konbu dashi : Uniquement confectionné avec l’algue kombu, ce bouillon convient aux plats de légumes ou riz japonais.

Niboshi dashi : Préparé à l’aide des niboshi (petit poisson séchés), c’est un dashi au goût très prononcé et un peu amer.

 

Préparation du Ichiban Dashi :

Pour réaliser environ 1 litre d’Ichiban dashi vous devez procurer un morceau de Kombu d’environ 10 cm (30 grammes environ). N’oubliez pas de l’essuyer avant de l’utiliser.

Obtenez environ 50 grammes de bonite séchée râpée ou en flocon (plus facile à trouver)

Versez 1.8 litres d’eau dans un faitout. Ajoutez l’algue avec l’eau et faites chauffer à feu moyen pendant une heure. Attention, si l’eau bout cela donnera un mauvais goût à votre dashi.

Dès le début de l’ébullition, enlevez le konbu et ajoutez 10cl d’eau froide pour stopper l’ébullition.

Ajoutez ensuite les bonites en flocon, réduisez le feu et laissez mijoter une minute avant de retirer du feu. Encore une fois, l’eau ne doit pas atteindre l’ébullition, sinon les bonites laisseraient un goût désagréable.

Passez ensuite le bouillon au tamis afin d’en extraire les flocons de bonite.

Laissez refroidir : votre dashi est réalisé vous pouvez dès maintenant réaliser vos délicieux ramens et élaborer des sauces.

Vous pouvez conserver les algues et les bonites afin de préparer le niban dashi si vous le souhaitez.

 

Préparation du Niban dashi

Récupérez les algues konbu ainsi que les flocons de bonite précédemment utilisés pour faire l’Ichiban dashi.

Portez-les à ébullition dans 1 demi-litre d’eau, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.

Filtrez le résultat pour obtenir un concentré plus ou moins fort.

Le nom de Second Dashi prend tout son sens ici, car il est directement réalisé à partir de la première préparation.

 

Pour aller plus loin :

Je vous propose deux vidéos que j’ai pu trouver sur le sujet afin de visionner les étapes de la recette et de se perfectionner sur la technique même si cette recette de dashi n’est pas très difficile à réaliser.

 

Les vidéos sont malheureusement en anglais mais permettent de comprendre les étapes grâce à ces tutoriels authentiques.

 

Ramen Poulet au citron

Ramen au poulet au citron

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Un mot sur la recette de cette soupe de ramen poulet au citron

Un ramen léger et gouteux

Ramen poulet citron

Ramen poulet citron

Le poulet au citron rend cette recette diététique mais tout aussi goûteuse. Tout comme le porc, le poulet est très souvent utilisé pour la préparation des ramens japonais.

Ce plat est une soupe qui constitue un véritable plat principal car rappelons-le il est réalisé à base de nouilles et de poulet.

Traditionnellement, cette soupe au poulet au citron est utilisée avec de l’orzo, mais je me suis dit pourquoi ne pas le remplacer par des nouilles de ramen ? Le résultat est que le poulet au citron se marie parfaitement avec les nouilles de ramen et rend cette soupe plus légère que certains ramen réalisés à base de porc (qui restent cependant très bon !).

Une soupe facile à réaliser

Avec seulement 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, ce ramen est très rapide à réaliser et ne nécessite aucun geste technique pour sa réalisation. Ce plat peut facilement être réalisé même si c’est le premier ramen que vous cuisinez.

Autre avantage de cette recette est qu’elle ne requiert aucun aliment onéreux ou difficile à trouver. Vous n’avez maintenant aucune raison de ne pas la tester !

 

 

Préparer le ramen au poulet au citron

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 poireau lavé et haché
2 branches de céleri hachées
700 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
6 tasses de bouillon de poulet
sel et poivre
2 paquets de nouilles de ramen
1/4 de tasse d’aneth frais haché
Moitiés de citron (pour la garniture)

Étapes de préparation

Préchauffez une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez le poireau et le céleri. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.

Ensuite, ajoutez les cuisses de poulet et le bouillon de poulet avec une pincée de sel et de poivre. Portez la cocotte à ébullition, couvrez le tout puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Laissez cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose.

Une fois le poulet cuit, coupez le feu, retirez le poulet et laissez refroidir. Une fois le poulet refroidi, coupez-le en petits morceaux avec un couteau (japonais) lisse et tranchant.

Rallumez le feu et portez à nouveau la cocotte à ébullition puis ajoutez les nouilles de ramen. Faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Retirez la casserole du feu et incorporez le poulet et l’aneth.

Servez dans des bols et garnissez avec des moitiés de citron. Dégustez !

Ramen au porc salé

Recette du ramen au porc salé

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 3 à 4 personnes

Un mot sur la recette du ramen au porc salé

Ramen au porc

Ramen au porc

Une recette gourmande accessible aux novices

Le porc est très souvent utilisé pour la préparation des ramens tout comme le poulet et le bœuf. Cette recette gourmande est facile à réaliser mais elle nécessite de commencer la préparation la veille pour laisser reposer la viande toute une nuit après l’avoir salée. Elle requiert certes une bonne organisation mais elle en vaut la chandelle et fera succomber vos papilles !

Bien plus qu’une simple soupe japonaise

Le ramen est une grande spécialité de la gastronomie japonaise et peut aller d’un plat simple de tous les jours à un plat gastronomique digne des grands restaurants. Cette recette est dédiée à un ramen riche en saveurs et qui constitue un véritable plat principal.

 

 

 

Préparer le ramen au porc salé

 

Ingrédients pour cette recette

Porc salé

  • 450 g de viande de porc
  • 1 cuillère à café de sel

Soupe

  • 6 tasses d’eau (1,5 L)
  • 50g de racines de gingembre tranchées
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 1 botte d’oignons verts
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de sake
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Nouilles

  • 225g de cheveux d’ange frais
  • 8 tasses d’eau (2L)
  • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Garniture

  • moitiés d’œufs durs
  • germes de soja brièvement blanchis
  • oignons verts coupés finement

Etapes de préparation

1. Frottez le sel sur la viande de porc et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, mettez l’eau, le gingembre, l’ail, les oignons verts et le porc salé, puis portez à ébullition à feu vif. Écumez les graisses et les matières flottantes. Couvrez ensuite la casserole, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Laissez le bouillon et la viande de porc refroidir complètement dans la casserole. Égouttez le porc. Tranchez le porc et mettez de côté pour la garniture.

3. Préparez la garniture (œufs durs, les germes de soja, les oignons blanchis verts coupés) comme pour le porc. Faites bouillir la soupe (ajoutez la garniture, le porc, la sauce de soja, le saké, le sel et l’huile de sésame). Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes.

4. Faîtes cuire les nouilles à part (selon le mode d’emploi indiqué sur le paquet). Une fois qu’elles sont cuites, vous aurez besoin d’ajouter la soupe et les garnitures aussitôt ou les nouilles deviendront molles, vous n’aurez ainsi pas le temps de préparer la garniture à la fin.

5. Dans l’eau bouillante de la casserole, ajoutez le bicarbonate de soude (attention, cela peut déborder), puis ajoutez les cheveux d’ange frais. Faites cuire les pâtes pendant 30 secondes encore puis égouttez. Divisez immédiatement les nouilles dans des bols et ajoutez la soupe sur les nouilles. Recouvrez avec les œufs durs, les germes de soja, les oignons verts et le porc en tranches. Vous pouvez déguster !

Recette de Ramen au boeuf

Recette de ramen au bœuf

Cette recette de ramen au bœuf est à base de bavette et de champignons Enoki. Sa valeur calorique est de 600 Kcalories par portion (quantités données pour 2 portions).

Un mot sur la recette du ramen au bœuf

Ramen boeuf

Ramen boeuf

Une recette savoureuse avec de la bavette de boeuf

Le bœuf est une des 3 viandes les plus utilisées pour la conception des ramens car il sera marie merveilleusement bien avec les nouilles de ramen et il est facile à préparer. Dans cette recette, la partie du bœuf cuisiné est la bavette qui est une pièce tendre, savoureuse et ne demande que quelques minutes pour être préparée.

Un ramen au bœuf riche et rapide à préparer

Ce ramen de bœuf est un plat goûteux et consistant qui saura couvrir votre appétit. Ce plat rapide à préparer contient un nombre de calories idéal en tant que plat principal d’un repas avec 600 Kcalories par portion.

Ingrédients de la recette au ramen pour 2 personnes

  • 250 g de bavette de boeuf
  • 110 g de Choy Sum (chou chinois)
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons verts
  • 55 g de champignons Enoki
  • 30 g de gingembre en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de Demi-Glace de bœuf (sauce réduite)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce hoisin
  • 350 g de Ramen frais

Détails de la préparation

1/ Préparation des ingrédients

Lavez et séchez les produits frais. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Hachez finement les tiges de Choy Sum en petits morceaux, puis hachez grossièrement les feuilles en gros morceaux. Pelez et émincez l’ail et le gingembre. Tranchez finement les oignons verts, en retirant les feuilles vertes. Coupez et jetez les bouts des racines des champignons Enoki.

2/ Cuisson de la bavette

Assaisonnez la bavette avec le sel et le poivre sur les deux côtés. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire le steak 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il atteigne votre degré de cuisson désiré (couvrez la casserole avec une feuille d’aluminium pour que le steak cuise plus vite). Transférez le steak sur une plaque, laissez le jus dans la casserole. Laissez reposer le steak pendant au moins 5 minutes, couvrez la plaque avec une feuille d’aluminium pour garder le steak au chaud.

3/ Cuisson des aromates

Dans la casserole avec le jus de cuisson du steak ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajoutez l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts hachés puis faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que  la préparation soit suffisamment parfumée et légèrement ramollie, en remuant fréquemment. Ajoutez le Choy Sum et assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire 1 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le Choy Sum soit légèrement ramolli et flétri.

4/ Ajout des assaisonnements

Augmentez le feu à vif. Incorporez les champignons Enoki, le demi-glace de bœuf, la pâte de miso, la sauce soja et les 4 tasses d’eau. Portez le tout à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour développer les saveurs.

5/ Découpe de la bavette

Pendant que la soupe bout, retirez les nerfs de la bavette cuite en l’éminçant. Ajoutez le jus de de la viande de la planche à découper dans la soupe. Transférez la bavette découpée dans un petit bol et mélangez avec la sauce hoisin jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée.

6/ Cuisson des nouilles de ramen et dressage

Dans la grande casserole d’eau bouillante, ajoutez les nouilles ramen frais et faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, en remuant fréquemment pour les empêcher de coller. Egouttez bien les nouilles. Incorporez les nouilles cuites dans la soupe et retirez du feu. Pour dresser votre plat, répartissez les nouilles de ramen dans 2 bols et déposez la bavette par-dessus. Garnissez votre plat avec les parties vertes d’oignons. Régalez-vous !

Ramen au poulet

Recette Ramen au poulet

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 135 min
Portions : 4 bols

Un mot sur la recette du ramen au poulet

Ramen au poulet

Ramen au poulet

Un ramen classique et léger

Le Ramen Tori à base de poulet n’a rien de nouveau. Le bouillon de poulet est utilisé pour faire du ramen depuis les premiers jours de popularité du ramen au Japon. Malheureusement, il ne connait tout simplement pas autant de respect que son cousin porcin onctueux. Cela est certainement lié au fait que le poulet contient beaucoup moins de gras que la viande de porc osseuse. Il est presque impossible d’obtenir la même richesse dans la soupe. C’est pourquoi le bouillon de poulet est souvent utilisé dans des versions de ramen plus légères telles que le ramen shoyu (à la sauce de soja) ou le ramen shio (au sel).

Un ramen gouteux et onctueux

Mais obtenir un bouillon de poulet aussi riche et onctueux que le ramen de porc n’est pas impossible. Le gras dont manque le poulet se rattrape en collagène, en particulier dans les articulations et la peau. Comme les ailes de poulet ont un ratio élevé de cartilage et de peau dans viande et les os, ils sont parfaits pour obtenir un bouillon riche et oncteux.

Si vous êtes à la recherche d’une réplique exacte du ramen Tonkotsu, vous allez être déçu, mais à bien des égards, ce ramen de poulet est encore meilleur. Tout d’abord, il demande beaucoup moins de temps pour sa préparation. Deuxièmement, même s’il ne peut pas être considéré comme « light », il est certainement plus léger qu’un bouillon à base de graisse de porc. Enfin, les saveurs intrinsèques du poulet relativement douces permettent de relever toutes les autres saveurs.

De l’huile d’échalote pour rehausser les saveurs

Habituellement je recouvre le ramen Tonkotsu avec du Mayu (huile d’ail cuite), mais comme l’ail cuit pourrait recouvrir les douces saveurs du poulet, j’ai préféré utiliser une huile d’échalote frite. Après avoir haché les bulbes de quelques échalotes je les ai frits à l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis, puis j’ai ajouté un peu de sauce de soja à l’huile chaude qu’elles bouillonnent ensemble, pour enfin caraméliser avec des oignons verts dégageant un arôme savoureux qui vous fait saliver.

Comme recouvrir ce ramen au poulet avec un chashu de porc annulerait tous les bénéfices d’un pure ramen de poulet, j’ai choisi un chashu de poulet que vous pouvez aussi utiliser comme garniture. Comme il est difficile d’obtenir de bonnes nouilles de ramen en France, j’ai tenu à faire mes propres nouilles (mais des nouilles chinoises fines d’une teinte jaune conviennent également). Ajoutez un peu d’oignons verts Menma, des œufs durs et vous obtiendrez un ramen de rang mondial digne de toute boutique de ramen spécialisée.

Préparer le ramen au poulet

Préparé de la même façon que les ramen Tonkotsu, ce ramen de poulet riche et onctueux est débordant d’umami (goût savoureux).

Ingrédients pour 4 personnes

900 grammes d’os de poulet
450 grammes de morceaux d’ailes de poulet
1 petit poireau coupé en 4 morceaux
4 centimètres de gingembre frais découpé en 8 pièces
4 grandes gousses d’ail non pelées
huile végétale pour friture aromatiques
7 centimètres de dashi kombu
10 tasses d’eau
1/4 tasse d’huile de sésame
3 échalotes hachées (partie blanche seulement)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 tasse de lait de soja
1 cuillère à soupe de sel
4 portions de nouilles de ramen bouillies (selon les instructions du paquet)

Préparation du ramen au poulet

1/ Portez une bouilloire remplie d’eau à ébullition. Jetez les bouts d’ailes et les os de poulet dans un évier propre, puis versez l’eau bouillante sur le poulet. Lavez le poulet à l’eau froide en récurant les grumeaux de sang. Cette étape solidifie une partie du sang sur le poulet de façon à pouvoir le nettoyer et que cela ne finisse pas dans votre soupe.

2/ Dans une petite casserole, ajoutez les  morceaux de poireau, le gingembre et l’ail, puis couvrez avec de l’huile végétale. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les aromates deviennent brun foncé mais ne soient pas brûlés (environ 30-40 minutes).

3/ Ajoutez le kombu, les bouts d’ailes et les os de poulet dans un autocuiseur et recouvrez avec 10 tasses d’eau. Portez à ébullition à découvert, puis retirer l’écume qui flotte à la surface. Continuez l’écrémage jusqu’à ce que vous ne voyez plus du tout d’écume. Retirez le kombu et jetez-le, puis ajoutez les poireaux frits, le gingembre et l’ail. Scellez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 1,5 heure.

4/ Lorsque la cuisson du bouillon est terminée, laissez refroidir à température ambiante. Versez à travers un grand tamis dans un grand bol. Pressez les aliments solides avec vos mains pour extraire le maximum de jus. Vous remarquerez que le liquide commence à tourner vers un blanc crémeux. C’est ce qui donne la consistance à la soupe, ainsi soyez sûr que vous extrayiez le jus jusqu’à la dernière goutte. Versez la soupe à travers par un tamis très fin (comme une passoire à thé) dans un récipient propre. Vous pouvez arrêter ici et réfrigérer bouillon ou continuer.

5/ Si vous réfrigérez le bouillon, il devrait être assez facile de racler l’excès de graisse avec une cuillère. Sinon, utilisez un écumeur de graisse et mettez la graisse de côté. Dans les deux cas, le but est de retirer au moins un peu de graisse. Mesurez votre soupe, vous devriez avoir environ 6 tasses. Si vous en avez plus, continuez de faire bouillir jusqu’à réduire à l’équivalent de 6 tasses, si vous en avez moins, ajoutez de l’eau.

6/ Pour faire de l’huile d’échalote caramélisée, ajoutez dans une petite casserole l’huile de sésame avec 2 cuillères à soupe de graisse de poulet que vous avez écrémée de la soupe. Mettez la casserole sur feu moyen puis ajoutez les échalotes hâchées. Faites frire les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient d’une teinte brune moyenne à foncée. Eteignez le feu, puis ajoutez avec précaution 1 cuillère à soupe de sauce soja. L’huile va certainement crépiter, soyez donc très prudent. Cette huile caramélise la sauce soja, ce qui lui ajoute un délicieux arôme grillé.

7/ Pour réaliser la soupe, ajoutez les 6 tasses de bouillon filtré dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sel, le lait de soja et laissez cuire doucement.

8/ Faites bouillir vos nouilles de ramen selon les indications du paquet ou, si vous avez la motivation, faites un lot de nouilles de ramen maison.

9/ Pour terminer le ramen, répartissez les nouilles dans quatre bols, versez la soupe sur les nouilles puis recouvrez avec les garnitures de votre choix (j’ai servi ce ramen avec un œuf à la coque, Menma, des oignons verts broyés et du chashu de poulet, mais vous êtes libre de choisir vos garnitures). Faites bouillir vos nouilles selon les indications du paquet. Mettez les nouilles bouillies dans le bol et ajoutez les garnitures. Couvrez avec la soupe chaude puis versez un filet de l’huile d’échalote caramélisée au-dessus. Servez immédiatement. Il ne vous reste plus qu’a vous saisir de vos baguettes! Bon appétit ;)