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Ramen au Curry vert

Ramen de bœuf au Curry Vert

Cuisiner le boeuf au curry vert façon ramen

C’est l’occasion de surprendre vos convives grâce à une recette de ramen qui ne manque pas d’originalité. Assez calorique grâce au Bœuf, onctueuse grâce au lait de coco et rendue épicée avec le curry vert, le gingembre et une pincée de piment c’est une opportunité de redécouvrir le ramen japonais inspiré par une recette de bœuf au curry vert thaïlandais.

Savourez le bœuf dans un ramen original au curry vert :

Ce ramen  peut être confectionné le soir car il nécessite un temps de préparation entre 30 min et 1h de préparation et environ 15 min de temps de cuisson. Le coût de cette recette de bœuf reste très abordable, cependant vous aurez peut-être quelques difficultés à trouver du curry vert. Je vous invite donc à le rechercher dans des magasins spécialisés asiatiques ou dans les rayons « saveur d’ailleurs » à l’intérieur de vos supermarchés les plus proches.

Une recette créative basée sur le curry vert

Curry Vert Thai

D’origine thaïlandaise, le curry vert est confectionné à partir de nombreux éléments, et notamment le gingembre, le combava, des racines de coriandres, de l’échalote verte, de pâte de crevette, du curcuma et des piments forts. Il est très difficile de réaliser le curry vert car sa recette est délicate et difficilement imitable. A défaut d’être un expert en cuisine asiatique, je vous invite à acheter le curry vert sous forme de pate, comme il est vendu la plupart du temps. En effet, la confection d’épices comme le curry vert est souvent une tâche ardue, subtile avec des combinaisons très spécifiques.

Un ramen au bœuf riche et tendre

Choix populaire, le bœuf est l’un des principales viandes qui accompagne le ramen. Pour ceux qui désirent une saveur particulière, le rôtit de bœuf est privilégié pour les ramen. De nombreux ramen sont d’ailleurs aromatisé grâce au bouillon de bœuf. Pour cette recette de ramen au curry vert vous pourrez aussi utiliser des filets de « gyūniku » (bœuf) ou à default, des rumstecks de bœuf.

 

Préparer le Ramen de Bœuf au Curry Vert

Prévoyez un peu de temps pour réaliser cette recette de ramen de Bœuf au curry vert. La préparation n’est pas difficile en soi, vous verrez !

Ingrédients pour cette recette japonaise

Pour 1,5 litre de ramen :

200 g de nouilles.
300 g de filets de bœuf
60 g de fèves écossées
30 g de pois mange-tout
30 g de champignons noirs déshydratés
1 œuf par convive
40 cl de lait de coco
3 cl de sauce soja
3 cl de sauce nuoc-mâm
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c. à s. de pâte de curry vert
Sel et poivre

Gingembre moulu
Piment (facultatif)

Préparation de ce Ramen de Bœuf au curry vert

 

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée. Comptez 6 minutes environ. Passez-les ensuite sous de l’eau.

Découpez le bœuf en petit cube d’environ 2 cm de largeur et faites les infuser dans la sauce soja. Vous pouvez utiliser un couteau Japonais pour vous faciliter la tache.

Broyez l’ail et émincez délicatement l’échalote. Faites les ensuite blanchir avec un fond d’eau dans une casserole.

Incorporez les champignons, les pois, le curry vert et les fèves que vous recouvrerez d’eau ensuite. Ajoutez en plusieurs fois le lait de coco tout en tournant sans arrêt, afin de rendre le mélange homogène.

Ajoutez les épices, la sauce nuoc-mâm, salez et poivrez le tout.

Le mélange doit atteindre l’ébullition puis dans un second temps laissez mitonner à feu doux pendant 15 minutes.

Servez enfin dans des assiettes creuses ou des bols en veillant à disposer un œuf coupé en deux par invité. N’oubliez pas de préparer les nouilles de ramen japonaises en parallèle, si vous voulez affiner cette recette traditionnelle.

Vous pouvez dès maintenant apprécier avec vos baguettes japonaises cette délicieuse recette de ramen de bœuf au curry vert !

 

Améliorez la recette nippone

Vous pouvez améliorer cette recette grâce à des pousses de bambou et des tiges de citronnelle pour un plat à la saveur unique. Vous pouvez aussi envisager d’ajouter des feuilles de basilic et des aubergines.

Rcette de ramen miso épicé aux champignons

Ramen épicé au miso et aux champignons

Une recette gouteuse à base de champignons shiitake et Kombu

Cette recette utilise un bouillon végétarien aux champignons à base de champignons shiitake séchés et de kombu, une algue épaisse très utilisée dans la cuisine japonaise pour réhausser les saveurs d’un plat. Jumelée avec les champignons shiitake séchés, cette algue ajoute un peu de punch au bouillon. Si vous n’avez pas de kombu, ne vous inquiétez pas, le bouillon reste délicieux s’il est fait seulement avec les champignons shiitake séchés ! La recette requiert d’1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge. Vous pouvez ajuster la dose de piment en fonction de vos goûts. Si vous n’aimez pas trop les plats épicés, utilisez seulement 1 cuillère à café. Si vous aimez au contraire les saveurs épicées comme moi, ajoutez la cuillère à soupe !

Un ramen facile à préparer

Ramen champignons

Ramen champignons

Ce ramen aux saveurs prononcées ne requiert pas de compétences avancées en cuisine et peut tout à fait être réalisé par un débutant en suivant chacune des étapes à la lettre. Il est à noter que cette recette inclut des nouilles de Ramen  fraichement cuisinées, il convient donc de faire cuire les nouilles de Ramen juste avant de commencer la recette ou pendant la cuisson du bouillon (étape 1) si vous préférez.

Recette de ce Ramen épicé au miso et aux champignons

Ingrédients nécessaire à la préparation pour 3 à 4 personne

  • 8 petits champignons shiitake séchés
  • 20 cm carrés de Kombu séché (facultatif)
  • 4 ½ tasses d’eau
  • 4 cuillères à café d’huile de sésame grillé
  • De 170 à 220 g de champignons café, équeutées et coupées en tranches
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • De 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (selon vos goûts)
  • 1 ½ cuillère à soupe de pâte de miso blanc (miso shiro)
  • 1 ½ cuillère à soupe de pâte de miso rouge (miso aka)
  • 280g de nouilles de ramen séchées (aka, soba chukka) fraîchement cuisinées
  • Feuilles de coriandre, pour garnir

Etapes de préparation de la recette

1/ Préparez le bouillon aux champignons : Placez les champignons shiitake séchés et le kombu dans une casserole avec de l’eau. Porter l’eau presque à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire pendant 5 minutes.

2/ Retirer la casserole du feu et laissez le bouillon reposer 3 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et mettez le bouillon de côté.

3/ Réalisez la soupe : Faites chauffer 3 cuillères à café d’huile de sésame grillé dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les champignons cremini tranchés et faites cuire pendant environ 20 secondes. Versez 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé, puis ajoutez l’ail finement haché ainsi que les flocons de piment rouge. Faites sauter 20 secondes supplémentaires.

4/ Versez le bouillon de champignons à travers la passoire fine directement au-dessus ​​de la poêle (jetez les aliments restant dans la passoire). Réglez le feu pour maintenir une ébullition constante, et divisez les nouilles cuites en 3 ou 4 bols.

5/ Placez le miso blanc (shiro) et le miso rouge (aka) dans un petit bol et versez avec une louche un peu de bouillon chaud de la casserole dans chacun des bols. Mélangez les pâtes de miso et le bouillon jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le bouillon chaud dans la casserole.

6/ Eteignez le feu, puis versez une louche du bouillon sur les nouilles dans chaque bol. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et servez immédiatement. Bon appétit !