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Ramen Courgeron et Porc Caramélisé

Recette de Ramen au Porc Caramélisé et Courge grillée

Un Mijoté Croquant de Ramen au Porc Caramélisé avec sa Courge Poivrée grillée

En cette saison hivernal, quoi de mieux qu’une recette de ramen au porc et à la courge, un repas chaude et nourrissant que vous tiendrez dans un bol au creux de vos de mains ? C’est aussi ma première recette de 2017, donc pour ceux qui souhaiteraient élever leur cuisine à un niveau de création plus élevé, cette recette de ramen au porc caramélisé, accompagnée de sa courge poivrée grillé est le ramen qu’il vous faut !

Ramen au porc et courge poivrée : Une recette longue

La recette du ramen au porc caramélisé et sa courge grillée est directement inspirée de la recette de Tieghan, une bloggeuse américaine extraordinaire et citée dans de nombreux journaux.

La recette au porc caramélisé et courge poivrée nécessite 7 heures de cuisson mais relativement peu de préparation. Je conseille d’effectuer cette recette de ramen à la maison, plutôt le week-end.

Ramen au Porc Caramélisé et son Courgeron grillé

 

Les Ingrédients du Ramen au Porc caramélisé et sa courge poivrée grillée :

Ingrédients pour le ramen porc caramélisé et courge

Pour 4 personnes gourmandes :

Soupe :

  • 200-250g d’épaule de porc par personne (donc 800g-1kg)
  • 10 ml de sauce soja
  • 10 ml de vinaigre de riz
  • 2 tasses de champignons (Enoki/shiitake)
  • 1L de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de curry vert ou curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère a café de poivre noir
  • Jus de citron (environ 1 citron vert)

Servir avec :

  • Carottes hachées
  • 4 Paquets de nouilles ramen (sans l’assaisonnement)
  • 4 œufs mous

Courge Poivrée (Courgeron) Grillée :

  • 1 courge poivrée moyenne, égrainée et coupée en dés.
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de pâte miso
  • Sucre / sel / poivre

Etapes de la recette du Ramen au Porc caramélisé et Courgeron Grillé :

  1. Ajoutez vos tranches de porc dans une mijoteuse. Versez le bouillon de poulet, la sauce soja, le vinaigre de riz. Ajoutez le curry, le gingembre, le jus de citron vert, le poivre noir et le sucre brun.
  2. Laissez mijoter 4 à 6 heures à feu moyen ou 7 à 8 heures à feux doux. Plus la cuisson est lente, plus votre viande s’imprégnera du bouillon.
  3. [Préparez la courge poivrée 40 minutes avant de manger]
  4. Préchauffez votre four à 200°C
  5. A l’aide d’un petit bol, mélangez l’huile de coco avec la pâte miso et la poudre curry. Salez, sucrez et poivrez.
  6. Etalez votre courge poivrée (coupée en petits cubes) sur une plaque de cuisson graissée, versez le mélange curry/coco sur les dés de courge.
  7. Enfournez pendant 30 à 40 minutes. Surveillez votre courge pour qu’elle soit légèrement dorée et un peu croustillante.
  8. Retirez maintenant vos tranches de porc caramélisé de la mijoteuse. Ajoutez les champignons à la place du porc. Chauffez maintenant à feu chaud.
  9. Chauffez une poêle à feu moyen, avec l’huile de sésame. Ajoutez le porc préalablement déchiqueté, de manière à recouvrir la poêle (sans que les morceaux de porcs se chevauchent). Faites revenir les morceaux de porc en saupoudrant de sucre brun, ajoutez 1-2 cuillère de sauce soja, vinaigre de riz et mélangez.
  10. Comptez 2 minutes pour que le porc se caramélise, remuez et laissez le reposer encore 2 ou 3 minutes. Retirez les morceaux caramélisez et répétez l’étape tant qu’il vous reste de la viande.
  11. Conservez le porc caramélisé au chaud
  12. Ajoutez vos nouilles japonaises instantanées à la mijoteuse pendant 5 minutes (ou temps de cuisson affiché sur votre paquet de ramen)
  13. Une fois les nouilles cuites, incorporez à la mijoteuse la moitié du porc caramélisé.
  14. Répartissez la soupe dans vos bols
  15. Garnissez vos ramen avec le porc caramélisé restant, la courge poivrée grillée.
  16. Ajoutez l’œuf (mou) et les carottes hachées
  17. Soufflez, c’est chaud, et dégustez !

Aller plus loin avec le ramen porc caramélisé – courgeron grillé

Je vous conseille de regarder cette vidéo pour plus d’info sur la recette de ramen au porc caramélisé et son courgeron. Tous les ingrédients ne sont pas exactement les mêmes, mais elle vous montrera les techniques de préparation & cuisson (de plus c’est en anglais, oui je sais, encore ;) )

Afin d’agrémenter votre recette, je vous conseille d’ajouter quelques piments jalapenos, de la coriande et oignons verts. Le courgeron peut être remplacé par une courge butternut (ou doubeurre) et vous pouvez aussi tester une soupe de poisson à la place de la soupe miso.

Ramen poulet sauce miso

Recette du Ramen Poulet soupe Miso

La recette ramen poulet à la soupe miso

 

Cette recette de ramen poulet est très facile à réaliser, d’autant plus que tous les ingrédients  dont vous avez besoin se retrouvent dans le commerce facilement. La recette de soupe miso au ramen poulet n’est pas difficile à prendre en main, de plus, elle est personnalisable à souhait, en fonction de vos envies et de vos goûts. Je vous fais part plus bas de mes conseils et astuces pour enrichir ce plat de ramen poulet délicieux.

Vous pouvez utiliser cette recette de ramen poulet soupe miso en guise de déjeuner car les pâtes sont assez consistantes, et le temps de préparation n’excède pas les 30 min (hors préparation du Dashi) C’est aussi l’occasion de préparer un dîner pour 4 personnes à moins de 20 euros.

Cette recette du ramen poulet soupe miso est d’une incroyable consistance malgré son nom de « soupe ». Prenez un petit verre de saké à la fin de votre repas, attention je parle du « vrai » saké qui n’excède pas 15° étonnamment.

 

Ramen Poulet à la soupe Miso

Les Ingrédients de cette recette de ramen poulet soupe miso

Pour réaliser cette recette du ramen poulet pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

 

Ingrédients pour cette recette japonaise

4 filets ou cuisses de poulet ou émincés

4 sachets de ramen (environ 300 g de nouilles japonaises)

Sauce Soja

1 feuille de wakamé

1 échalote

1 oignon

50g de miso blanc

1 chou chinois

2 carottes

Ingrédients du Bouillon Dashi :

1 litre d’eau

25g Bonite séchée

25g algues Konbu

Les ingrédients que vous pouvez ajouter pour cette recette de ramen poulet

20g de gingembre

1 kubor (facultatif)

Œufs

Coriandre

Tofu japonais

La recette du Ramen poulet soupe miso

Une fois vos ingrédients collectés, vous n’avez plus qu’à commencer la recette de ramen poulet. Bien évidemment, vous pouvez sauter des étapes, par exemple, si vous avez déjà réalisé le Dashi par vous-même. Le Ramen Poulet peut être accompagné des ingrédients que vous souhaitez ajouter, n’hésitez pas à personnaliser le Ramen Poulet soupe miso comme vous imaginez.

 

Préparer le Dashi de la soupe miso

Vous pouvez trouver ici la recette du Dashi traditionnel

Cette étape est la préparation du bouillon de la sauce miso pour cette recette du ramen poulet.

Dans une casserole, Mélangez l’eau, les algues et la bonite. Porter le tout à ébullition. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 45min et contrôler afin d’éviter toute ébullition.

Passez le tout au chinois afin d’en extraire seulement le liquide.

 

Préparation des nouilles de Ramen Poulet

Faire cuire les nouilles japonaises dans un grand volume d’eau salé. Après 5 min de cuisson, égoutter les pâtes et les rincer afin d’enlever l’amidon pour les rendre moins collantes.

 

Préparation de la Garniture du Ramen Poulet

Trancher le poulet en fines bandes et le faire saisir dans un wok.

Détacher les feuilles du Chou chinois et les couper en tranches plus ou moins grossières. Couper les carottes en rondelles (ou tiges).

Couper l’oignon et l’échalote.

Hydrater le wakamé, le hacher.

 

Finitions de la recette du Ramen Poulet soupe Miso

Dans un bol, délayer la pâte de miso avec 3-4 cuillères à soupe du bouillon, et ajoutez le tout à la soupe miso, sans porter à ébullition.

Plongez toute la garniture dans le bouillon, laisser le temps à la soupe de s’imprégner de tous les arômes.

 

Préparation des bols :

Répartir les ramens dans 4 bols larges

Déposer le poulet par-dessus, puis le chou chinois et les carottes.

Ajouter plusieurs louches.

Déguster les ramen poulet soupe Miso, avec un verre de saké à la fin !

 

Des idées originales à ajouter :

Vous pouvez personnaliser cette recette de ramen poulet en y ajoutant du gingembre au moment de la préparation du Dashi.

Vous pouvez tout autant faire frémir des œufs, les découper en deux et le déposer comme la garniture, dans le bouillon.

Ajouter du Tofu ou de la coriandre lors de la finition et vous aurez un plat de ramen poulet soupe miso parfait !

Le ramen poulet peut aussi être cuisiné avec d’autres viandes, conservez seulement la soupe miso.

 

Cette recette est terminée, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires !

Recette Ramen Burger

La Recette du Ramen Burger Dévoilée

L’innovante recette du Ramen Burger

Le nouveau buzz culinaire, c’est  celui-ci : la recette de ce burger de Ramen dit le « Ramen Burger ».

Ramen Burger recette

Le ramen burger : l’association de deux cuisines traditionnelles

Symbole de la cuisine américaine, le burger USA a été repris par Kenzo Shimamoto, chef japonais émigré dans la ville de New-York. Cette recette américano-japonaise a provoqué un immense évènement gastronomique qui porte aujourd’hui ses fruits dans le monde entier, et nous a permis découvrir cette recette. Le succès de ce ramen burger est incroyable, des personnes font parfois la queue durant plusieurs heures afin de goûter à ce ramen tendance. Mélange d’ingrédients et de saveurs internationales et intercontinentales, ce burger nippon est plus original car il remplace un des composants fondamentaux du burger par ceux de la cuisine japonaise : les deux pains sont substitués par des galettes de nouilles ramen. La composition du ramen burger est travaillée façon asiatique avec des ingrédients épicés. De plus, la salade est remplacée par du chou de Chine.

 

Rien de meilleur qu’un authentique Burger maison

Vous pouvez préparer ce ramen burger chez vous, dans un temps moyen (comptez 30 minutes de préparation et un temps de cuisson de 15 minutes puis seulement 30 minutes au total avec de l’entrainement). La recette est relativement facile, surtout si vous avez déjà fait des burgers. De manière générale, Le burger est un plat qui est très savoureux quand il est préparé chez vous, parfois même plus qu’en restaurant, croyez-en mon expérience. C’est aussi l’occasion pour vous de confectionner un burger selon vos attentes et ce, à un prix réduit. Vous pouvez tout autant choisir la qualité de la viande, qui est souvent le fondement du succès de votre recette. Vous pouvez vous en tirer pour un prix qui sera la plupart du temps inférieur à ce que vous pourriez trouver dans le restaurant et fast-food. Le ramen burger n’est pas très onéreux.

 

Le Ramen Burger : recette créative et originale

Vous souhaitez épater vos convives ? Cette recette créative met en avant votre capacité à confectionner un plat inattendu, insolite mais qui est plus que surprenant au goût avec des ingrédients originaux. Il ne faut pas oublier que ce Ramen Burger a été créé par un très grand chef, et qu’il n’a de populaire que le titre « burger », car ça recette est très fine. Pour ma part, une seule et unique bouchée m’a immédiatement bluffée.

 

Préparation de la Recette du Ramen Burger 

Le plus difficile, c’est peut-être de trouver les ingrédients, comme les nouilles japonaises. Il n’y pas de marque recommandée pour composer un ramen burger, mais dans l’idéal, je vous conseille de préparer vous-même les nouilles.

 

Ingrédients pour 1 ramen burger

2 paquets de nouilles ramen japonaises
2 œufs (+1 œuf facultatif pour la présentation)
200g de boeuf
Farine de tapioca
1 feuille de chou
1 tranche de tomate
1 tranche d’oignon rouge
1 gros cornichon sauce aigre douce
1 tranche de fromage
Sauce teriyaki
Sauce de soja
Sauce Yakitori
Curry

 

La recette des Ramen Burger

  1. Commencez par faire cuire les nouilles japonaises dans une casserole d’eau (environ 5 minutes). N’ajoutez pas les épices conseillés sur l’emballage. Laissez-les ensuite reposer.
  2. Battez les œufs en omelette dans un bol et ajoutez la sauce soja, le curry et la farine de tapioca. Ce mélange permet la fermeté de la galette de pâte du burger ramen et aussi de la parfumer.
  3. Ajoutez les nouilles égouttées au mélange. Séparez les deux tas dans deux ramequins afin de leur donner une forme proche du « bun », le pain des burgers. Vous pouvez ainsi choisir l’épaisseur de vos galettes. Recouvrez ensuite avec un fil alimentaire et placez un poids dessus pour bien compacter, c’est garantir la structure du ramen burger.
  4. Dans un bol, mélangez la viande de bœuf, la coriandre, l’oignon émincés ainsi que la sauce teriyaki. Vous pouvez ajouter les épices de votre sachet de nouilles. Poivrez.
  5. Utilisez à nouveau un ramequin pour compacter la viande de la même manière que les galettes.
  6. Faites chauffer de l’huile dans 2 poêles (ou 3 si vous voulez rajouter un œuf au plat dans le ramen burger). Faites cuire la viande et les buns, en veillant à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Lavez maintenant le chou chinois et blanchissez –le.

 

Dressage du ramen burger

Disposez d’abord une galette de nouille, puis la feuille de chou chinois, ajoutez le steack haché épicé. Posez sur le steak la tranche de fromage. Ajoutez quelques oignons et l’œuf en perçant le jaune pour qu’il coule sur le ramen burger, terminez enfin par le bun restant.

Vous pouvez désormais dévorer, et je n’exagère rien, ce fameux ramen burger japonais et américain.

 

Aller plus loin dans cette recette du ramen burger

N’hésitez pas à ajouter la garniture qui convient à vos envies, comme le bacon, des tomates, poivrons ou une sauce que vous adorez particulièrement (je vous conseille la sauce « biggy »). Le ramen burger n’a pas de limites, il peut être assaisonné avec de nombreuses variantes.

Je vous propose un tutoriel vidéo afin de retrouver les différentes étapes de cette recette de ce ramen burger si délicieux. La vidéo est malheureusement en anglais une nouvelle fois, mais pas besoin de comprendre la langue pour réaliser le ramen burger, c’est devenu international !

 

Ramen au Curry vert

Ramen de bœuf au Curry Vert

Cuisiner le boeuf au curry vert façon ramen

C’est l’occasion de surprendre vos convives grâce à une recette de ramen qui ne manque pas d’originalité. Assez calorique grâce au Bœuf, onctueuse grâce au lait de coco et rendue épicée avec le curry vert, le gingembre et une pincée de piment c’est une opportunité de redécouvrir le ramen japonais inspiré par une recette de bœuf au curry vert thaïlandais.

Savourez le bœuf dans un ramen original au curry vert :

Ce ramen  peut être confectionné le soir car il nécessite un temps de préparation entre 30 min et 1h de préparation et environ 15 min de temps de cuisson. Le coût de cette recette de bœuf reste très abordable, cependant vous aurez peut-être quelques difficultés à trouver du curry vert. Je vous invite donc à le rechercher dans des magasins spécialisés asiatiques ou dans les rayons « saveur d’ailleurs » à l’intérieur de vos supermarchés les plus proches.

Une recette créative basée sur le curry vert

Curry Vert Thai

D’origine thaïlandaise, le curry vert est confectionné à partir de nombreux éléments, et notamment le gingembre, le combava, des racines de coriandres, de l’échalote verte, de pâte de crevette, du curcuma et des piments forts. Il est très difficile de réaliser le curry vert car sa recette est délicate et difficilement imitable. A défaut d’être un expert en cuisine asiatique, je vous invite à acheter le curry vert sous forme de pate, comme il est vendu la plupart du temps. En effet, la confection d’épices comme le curry vert est souvent une tâche ardue, subtile avec des combinaisons très spécifiques.

Un ramen au bœuf riche et tendre

Choix populaire, le bœuf est l’un des principales viandes qui accompagne le ramen. Pour ceux qui désirent une saveur particulière, le rôtit de bœuf est privilégié pour les ramen. De nombreux ramen sont d’ailleurs aromatisé grâce au bouillon de bœuf. Pour cette recette de ramen au curry vert vous pourrez aussi utiliser des filets de « gyūniku » (bœuf) ou à default, des rumstecks de bœuf.

 

Préparer le Ramen de Bœuf au Curry Vert

Prévoyez un peu de temps pour réaliser cette recette de ramen de Bœuf au curry vert. La préparation n’est pas difficile en soi, vous verrez !

Ingrédients pour cette recette japonaise

Pour 1,5 litre de ramen :

200 g de nouilles.
300 g de filets de bœuf
60 g de fèves écossées
30 g de pois mange-tout
30 g de champignons noirs déshydratés
1 œuf par convive
40 cl de lait de coco
3 cl de sauce soja
3 cl de sauce nuoc-mâm
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c. à s. de pâte de curry vert
Sel et poivre

Gingembre moulu
Piment (facultatif)

Préparation de ce Ramen de Bœuf au curry vert

 

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée. Comptez 6 minutes environ. Passez-les ensuite sous de l’eau.

Découpez le bœuf en petit cube d’environ 2 cm de largeur et faites les infuser dans la sauce soja. Vous pouvez utiliser un couteau Japonais pour vous faciliter la tache.

Broyez l’ail et émincez délicatement l’échalote. Faites les ensuite blanchir avec un fond d’eau dans une casserole.

Incorporez les champignons, les pois, le curry vert et les fèves que vous recouvrerez d’eau ensuite. Ajoutez en plusieurs fois le lait de coco tout en tournant sans arrêt, afin de rendre le mélange homogène.

Ajoutez les épices, la sauce nuoc-mâm, salez et poivrez le tout.

Le mélange doit atteindre l’ébullition puis dans un second temps laissez mitonner à feu doux pendant 15 minutes.

Servez enfin dans des assiettes creuses ou des bols en veillant à disposer un œuf coupé en deux par invité. N’oubliez pas de préparer les nouilles de ramen japonaises en parallèle, si vous voulez affiner cette recette traditionnelle.

Vous pouvez dès maintenant apprécier avec vos baguettes japonaises cette délicieuse recette de ramen de bœuf au curry vert !

 

Améliorez la recette nippone

Vous pouvez améliorer cette recette grâce à des pousses de bambou et des tiges de citronnelle pour un plat à la saveur unique. Vous pouvez aussi envisager d’ajouter des feuilles de basilic et des aubergines.

Ramen au porc salé

Recette du ramen au porc salé

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 3 à 4 personnes

Un mot sur la recette du ramen au porc salé

Ramen au porc

Ramen au porc

Une recette gourmande accessible aux novices

Le porc est très souvent utilisé pour la préparation des ramens tout comme le poulet et le bœuf. Cette recette gourmande est facile à réaliser mais elle nécessite de commencer la préparation la veille pour laisser reposer la viande toute une nuit après l’avoir salée. Elle requiert certes une bonne organisation mais elle en vaut la chandelle et fera succomber vos papilles !

Bien plus qu’une simple soupe japonaise

Le ramen est une grande spécialité de la gastronomie japonaise et peut aller d’un plat simple de tous les jours à un plat gastronomique digne des grands restaurants. Cette recette est dédiée à un ramen riche en saveurs et qui constitue un véritable plat principal.

 

 

 

Préparer le ramen au porc salé

 

Ingrédients pour cette recette

Porc salé

  • 450 g de viande de porc
  • 1 cuillère à café de sel

Soupe

  • 6 tasses d’eau (1,5 L)
  • 50g de racines de gingembre tranchées
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 1 botte d’oignons verts
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de sake
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Nouilles

  • 225g de cheveux d’ange frais
  • 8 tasses d’eau (2L)
  • 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

Garniture

  • moitiés d’œufs durs
  • germes de soja brièvement blanchis
  • oignons verts coupés finement

Etapes de préparation

1. Frottez le sel sur la viande de porc et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, mettez l’eau, le gingembre, l’ail, les oignons verts et le porc salé, puis portez à ébullition à feu vif. Écumez les graisses et les matières flottantes. Couvrez ensuite la casserole, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Laissez le bouillon et la viande de porc refroidir complètement dans la casserole. Égouttez le porc. Tranchez le porc et mettez de côté pour la garniture.

3. Préparez la garniture (œufs durs, les germes de soja, les oignons blanchis verts coupés) comme pour le porc. Faites bouillir la soupe (ajoutez la garniture, le porc, la sauce de soja, le saké, le sel et l’huile de sésame). Laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que les nouilles soient prêtes.

4. Faîtes cuire les nouilles à part (selon le mode d’emploi indiqué sur le paquet). Une fois qu’elles sont cuites, vous aurez besoin d’ajouter la soupe et les garnitures aussitôt ou les nouilles deviendront molles, vous n’aurez ainsi pas le temps de préparer la garniture à la fin.

5. Dans l’eau bouillante de la casserole, ajoutez le bicarbonate de soude (attention, cela peut déborder), puis ajoutez les cheveux d’ange frais. Faites cuire les pâtes pendant 30 secondes encore puis égouttez. Divisez immédiatement les nouilles dans des bols et ajoutez la soupe sur les nouilles. Recouvrez avec les œufs durs, les germes de soja, les oignons verts et le porc en tranches. Vous pouvez déguster !

Recette de Ramen au boeuf

Recette de ramen au bœuf

Cette recette de ramen au bœuf est à base de bavette et de champignons Enoki. Sa valeur calorique est de 600 Kcalories par portion (quantités données pour 2 portions).

Un mot sur la recette du ramen au bœuf

Ramen boeuf

Ramen boeuf

Une recette savoureuse avec de la bavette de boeuf

Le bœuf est une des 3 viandes les plus utilisées pour la conception des ramens car il sera marie merveilleusement bien avec les nouilles de ramen et il est facile à préparer. Dans cette recette, la partie du bœuf cuisiné est la bavette qui est une pièce tendre, savoureuse et ne demande que quelques minutes pour être préparée.

Un ramen au bœuf riche et rapide à préparer

Ce ramen de bœuf est un plat goûteux et consistant qui saura couvrir votre appétit. Ce plat rapide à préparer contient un nombre de calories idéal en tant que plat principal d’un repas avec 600 Kcalories par portion.

Ingrédients de la recette au ramen pour 2 personnes

  • 250 g de bavette de boeuf
  • 110 g de Choy Sum (chou chinois)
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oignons verts
  • 55 g de champignons Enoki
  • 30 g de gingembre en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de Demi-Glace de bœuf (sauce réduite)
  • 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce hoisin
  • 350 g de Ramen frais

Détails de la préparation

1/ Préparation des ingrédients

Lavez et séchez les produits frais. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Hachez finement les tiges de Choy Sum en petits morceaux, puis hachez grossièrement les feuilles en gros morceaux. Pelez et émincez l’ail et le gingembre. Tranchez finement les oignons verts, en retirant les feuilles vertes. Coupez et jetez les bouts des racines des champignons Enoki.

2/ Cuisson de la bavette

Assaisonnez la bavette avec le sel et le poivre sur les deux côtés. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire le steak 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il atteigne votre degré de cuisson désiré (couvrez la casserole avec une feuille d’aluminium pour que le steak cuise plus vite). Transférez le steak sur une plaque, laissez le jus dans la casserole. Laissez reposer le steak pendant au moins 5 minutes, couvrez la plaque avec une feuille d’aluminium pour garder le steak au chaud.

3/ Cuisson des aromates

Dans la casserole avec le jus de cuisson du steak ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive et chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement. Ajoutez l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts hachés puis faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que  la préparation soit suffisamment parfumée et légèrement ramollie, en remuant fréquemment. Ajoutez le Choy Sum et assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites cuire 1 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le Choy Sum soit légèrement ramolli et flétri.

4/ Ajout des assaisonnements

Augmentez le feu à vif. Incorporez les champignons Enoki, le demi-glace de bœuf, la pâte de miso, la sauce soja et les 4 tasses d’eau. Portez le tout à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour développer les saveurs.

5/ Découpe de la bavette

Pendant que la soupe bout, retirez les nerfs de la bavette cuite en l’éminçant. Ajoutez le jus de de la viande de la planche à découper dans la soupe. Transférez la bavette découpée dans un petit bol et mélangez avec la sauce hoisin jusqu’à ce qu’elle soit bien imprégnée.

6/ Cuisson des nouilles de ramen et dressage

Dans la grande casserole d’eau bouillante, ajoutez les nouilles ramen frais et faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, en remuant fréquemment pour les empêcher de coller. Egouttez bien les nouilles. Incorporez les nouilles cuites dans la soupe et retirez du feu. Pour dresser votre plat, répartissez les nouilles de ramen dans 2 bols et déposez la bavette par-dessus. Garnissez votre plat avec les parties vertes d’oignons. Régalez-vous !

Ramen au poulet

Recette Ramen au poulet

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 135 min
Portions : 4 bols

Un mot sur la recette du ramen au poulet

Ramen au poulet

Ramen au poulet

Un ramen classique et léger

Le Ramen Tori à base de poulet n’a rien de nouveau. Le bouillon de poulet est utilisé pour faire du ramen depuis les premiers jours de popularité du ramen au Japon. Malheureusement, il ne connait tout simplement pas autant de respect que son cousin porcin onctueux. Cela est certainement lié au fait que le poulet contient beaucoup moins de gras que la viande de porc osseuse. Il est presque impossible d’obtenir la même richesse dans la soupe. C’est pourquoi le bouillon de poulet est souvent utilisé dans des versions de ramen plus légères telles que le ramen shoyu (à la sauce de soja) ou le ramen shio (au sel).

Un ramen gouteux et onctueux

Mais obtenir un bouillon de poulet aussi riche et onctueux que le ramen de porc n’est pas impossible. Le gras dont manque le poulet se rattrape en collagène, en particulier dans les articulations et la peau. Comme les ailes de poulet ont un ratio élevé de cartilage et de peau dans viande et les os, ils sont parfaits pour obtenir un bouillon riche et oncteux.

Si vous êtes à la recherche d’une réplique exacte du ramen Tonkotsu, vous allez être déçu, mais à bien des égards, ce ramen de poulet est encore meilleur. Tout d’abord, il demande beaucoup moins de temps pour sa préparation. Deuxièmement, même s’il ne peut pas être considéré comme « light », il est certainement plus léger qu’un bouillon à base de graisse de porc. Enfin, les saveurs intrinsèques du poulet relativement douces permettent de relever toutes les autres saveurs.

De l’huile d’échalote pour rehausser les saveurs

Habituellement je recouvre le ramen Tonkotsu avec du Mayu (huile d’ail cuite), mais comme l’ail cuit pourrait recouvrir les douces saveurs du poulet, j’ai préféré utiliser une huile d’échalote frite. Après avoir haché les bulbes de quelques échalotes je les ai frits à l’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien brunis, puis j’ai ajouté un peu de sauce de soja à l’huile chaude qu’elles bouillonnent ensemble, pour enfin caraméliser avec des oignons verts dégageant un arôme savoureux qui vous fait saliver.

Comme recouvrir ce ramen au poulet avec un chashu de porc annulerait tous les bénéfices d’un pure ramen de poulet, j’ai choisi un chashu de poulet que vous pouvez aussi utiliser comme garniture. Comme il est difficile d’obtenir de bonnes nouilles de ramen en France, j’ai tenu à faire mes propres nouilles (mais des nouilles chinoises fines d’une teinte jaune conviennent également). Ajoutez un peu d’oignons verts Menma, des œufs durs et vous obtiendrez un ramen de rang mondial digne de toute boutique de ramen spécialisée.

Préparer le ramen au poulet

Préparé de la même façon que les ramen Tonkotsu, ce ramen de poulet riche et onctueux est débordant d’umami (goût savoureux).

Ingrédients pour 4 personnes

900 grammes d’os de poulet
450 grammes de morceaux d’ailes de poulet
1 petit poireau coupé en 4 morceaux
4 centimètres de gingembre frais découpé en 8 pièces
4 grandes gousses d’ail non pelées
huile végétale pour friture aromatiques
7 centimètres de dashi kombu
10 tasses d’eau
1/4 tasse d’huile de sésame
3 échalotes hachées (partie blanche seulement)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 tasse de lait de soja
1 cuillère à soupe de sel
4 portions de nouilles de ramen bouillies (selon les instructions du paquet)

Préparation du ramen au poulet

1/ Portez une bouilloire remplie d’eau à ébullition. Jetez les bouts d’ailes et les os de poulet dans un évier propre, puis versez l’eau bouillante sur le poulet. Lavez le poulet à l’eau froide en récurant les grumeaux de sang. Cette étape solidifie une partie du sang sur le poulet de façon à pouvoir le nettoyer et que cela ne finisse pas dans votre soupe.

2/ Dans une petite casserole, ajoutez les  morceaux de poireau, le gingembre et l’ail, puis couvrez avec de l’huile végétale. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les aromates deviennent brun foncé mais ne soient pas brûlés (environ 30-40 minutes).

3/ Ajoutez le kombu, les bouts d’ailes et les os de poulet dans un autocuiseur et recouvrez avec 10 tasses d’eau. Portez à ébullition à découvert, puis retirer l’écume qui flotte à la surface. Continuez l’écrémage jusqu’à ce que vous ne voyez plus du tout d’écume. Retirez le kombu et jetez-le, puis ajoutez les poireaux frits, le gingembre et l’ail. Scellez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 1,5 heure.

4/ Lorsque la cuisson du bouillon est terminée, laissez refroidir à température ambiante. Versez à travers un grand tamis dans un grand bol. Pressez les aliments solides avec vos mains pour extraire le maximum de jus. Vous remarquerez que le liquide commence à tourner vers un blanc crémeux. C’est ce qui donne la consistance à la soupe, ainsi soyez sûr que vous extrayiez le jus jusqu’à la dernière goutte. Versez la soupe à travers par un tamis très fin (comme une passoire à thé) dans un récipient propre. Vous pouvez arrêter ici et réfrigérer bouillon ou continuer.

5/ Si vous réfrigérez le bouillon, il devrait être assez facile de racler l’excès de graisse avec une cuillère. Sinon, utilisez un écumeur de graisse et mettez la graisse de côté. Dans les deux cas, le but est de retirer au moins un peu de graisse. Mesurez votre soupe, vous devriez avoir environ 6 tasses. Si vous en avez plus, continuez de faire bouillir jusqu’à réduire à l’équivalent de 6 tasses, si vous en avez moins, ajoutez de l’eau.

6/ Pour faire de l’huile d’échalote caramélisée, ajoutez dans une petite casserole l’huile de sésame avec 2 cuillères à soupe de graisse de poulet que vous avez écrémée de la soupe. Mettez la casserole sur feu moyen puis ajoutez les échalotes hâchées. Faites frire les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient d’une teinte brune moyenne à foncée. Eteignez le feu, puis ajoutez avec précaution 1 cuillère à soupe de sauce soja. L’huile va certainement crépiter, soyez donc très prudent. Cette huile caramélise la sauce soja, ce qui lui ajoute un délicieux arôme grillé.

7/ Pour réaliser la soupe, ajoutez les 6 tasses de bouillon filtré dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sel, le lait de soja et laissez cuire doucement.

8/ Faites bouillir vos nouilles de ramen selon les indications du paquet ou, si vous avez la motivation, faites un lot de nouilles de ramen maison.

9/ Pour terminer le ramen, répartissez les nouilles dans quatre bols, versez la soupe sur les nouilles puis recouvrez avec les garnitures de votre choix (j’ai servi ce ramen avec un œuf à la coque, Menma, des oignons verts broyés et du chashu de poulet, mais vous êtes libre de choisir vos garnitures). Faites bouillir vos nouilles selon les indications du paquet. Mettez les nouilles bouillies dans le bol et ajoutez les garnitures. Couvrez avec la soupe chaude puis versez un filet de l’huile d’échalote caramélisée au-dessus. Servez immédiatement. Il ne vous reste plus qu’a vous saisir de vos baguettes! Bon appétit ;)