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Rcette de ramen miso épicé aux champignons

Ramen épicé au miso et aux champignons

Une recette gouteuse à base de champignons shiitake et Kombu

Cette recette utilise un bouillon végétarien aux champignons à base de champignons shiitake séchés et de kombu, une algue épaisse très utilisée dans la cuisine japonaise pour réhausser les saveurs d’un plat. Jumelée avec les champignons shiitake séchés, cette algue ajoute un peu de punch au bouillon. Si vous n’avez pas de kombu, ne vous inquiétez pas, le bouillon reste délicieux s’il est fait seulement avec les champignons shiitake séchés ! La recette requiert d’1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge. Vous pouvez ajuster la dose de piment en fonction de vos goûts. Si vous n’aimez pas trop les plats épicés, utilisez seulement 1 cuillère à café. Si vous aimez au contraire les saveurs épicées comme moi, ajoutez la cuillère à soupe !

Un ramen facile à préparer

Ramen champignons

Ramen champignons

Ce ramen aux saveurs prononcées ne requiert pas de compétences avancées en cuisine et peut tout à fait être réalisé par un débutant en suivant chacune des étapes à la lettre. Il est à noter que cette recette inclut des nouilles de Ramen  fraichement cuisinées, il convient donc de faire cuire les nouilles de Ramen juste avant de commencer la recette ou pendant la cuisson du bouillon (étape 1) si vous préférez.

Recette de ce Ramen épicé au miso et aux champignons

Ingrédients nécessaire à la préparation pour 3 à 4 personne

  • 8 petits champignons shiitake séchés
  • 20 cm carrés de Kombu séché (facultatif)
  • 4 ½ tasses d’eau
  • 4 cuillères à café d’huile de sésame grillé
  • De 170 à 220 g de champignons café, équeutées et coupées en tranches
  • 6 gousses d’ail hachées finement
  • De 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge (selon vos goûts)
  • 1 ½ cuillère à soupe de pâte de miso blanc (miso shiro)
  • 1 ½ cuillère à soupe de pâte de miso rouge (miso aka)
  • 280g de nouilles de ramen séchées (aka, soba chukka) fraîchement cuisinées
  • Feuilles de coriandre, pour garnir

Etapes de préparation de la recette

1/ Préparez le bouillon aux champignons : Placez les champignons shiitake séchés et le kombu dans une casserole avec de l’eau. Porter l’eau presque à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire pendant 5 minutes.

2/ Retirer la casserole du feu et laissez le bouillon reposer 3 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et mettez le bouillon de côté.

3/ Réalisez la soupe : Faites chauffer 3 cuillères à café d’huile de sésame grillé dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez les champignons cremini tranchés et faites cuire pendant environ 20 secondes. Versez 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé, puis ajoutez l’ail finement haché ainsi que les flocons de piment rouge. Faites sauter 20 secondes supplémentaires.

4/ Versez le bouillon de champignons à travers la passoire fine directement au-dessus ​​de la poêle (jetez les aliments restant dans la passoire). Réglez le feu pour maintenir une ébullition constante, et divisez les nouilles cuites en 3 ou 4 bols.

5/ Placez le miso blanc (shiro) et le miso rouge (aka) dans un petit bol et versez avec une louche un peu de bouillon chaud de la casserole dans chacun des bols. Mélangez les pâtes de miso et le bouillon jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le bouillon chaud dans la casserole.

6/ Eteignez le feu, puis versez une louche du bouillon sur les nouilles dans chaque bol. Garnissez de feuilles de coriandre fraîches et servez immédiatement. Bon appétit !

Recette de ramen au beurre de cacahuète

Ramen au beurre de cacahuète

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Type de recette : Entrée

Un mot sur la recette de ramen au beurre  de cacahuète

Ramen

Ramen

Une recette originale et gourmande

Le beurre de cacahuète n’est pas du tout un ingrédient utilisé traditionnellement pour les ramens et pourtant il se marie parfaitement avec cette spécialité japonaise. C’est un plat riche en saveurs qui fera frétiller vos papilles ! Si le beurre de cacahuète vous parait trop sucrée ou trop lourd pour un tel plat, je vous recommande d’utiliser du beurre de cacahuète allégé et de qualité ainsi qu’un lait de coco light.

Un ramen simple à réaliser

Cette recette est basée sur la sauce cacahuète du bœuf satay mais elle est plus simple à réaliser et un peu plus rapide à incorporer. La préparation et la cuisson ne vous prennent qu’un quart d’heure ce qui en fait un plat de choix quand vous manquez de temps pour cuisiner.

 

Préparer les nouilles de ramen au beurre de cacahuète

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 450 g de nouilles de ramen
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à café d’ail haché
  • 2 cuillères à café de gingembre frais haché
  • ½ tasse de beurre de cacahuète crémeux
  • 1 tasse de de lait de coco light (ou non sucré)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne rouge
  • ½ de cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • du sucre ou du miel (suivant les goûts)
  • flocons de piment rouge (suivant les goûts)

Etapes de préparation

1. Préparez les nouilles selon les indications du paquet et mettez de côté.

2. Dans une casserole sur feu moyen, chauffer l’huile de sésame ; ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire jusqu’à ce que cela soit parfumé soit environ 1 minute. Ajoutez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce de soja, le poivre de Cayenne, le cumin et le jus de citron vert. Réduisez à un feu moyen-doux et fouettez jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

3. Retirez la casserole du feu et assaisonnez au goût avec un peu de sucre ou de miel et les flocons de piment rouge. Mélangez avec les nouilles et vous pouvez servir. Bon appétit !

Astuces de préparation

Planification :

Si vous souhaitez faire plaisir à des amoureux de la viande, ajoutez du poulet cuit, de la viande de porc ou du bœuf au plat. Vous pouvez également arroser les légumes avec la sauce ou l’utiliser pour tremper  vos nouilles de ramen.

Déclinaisons d’ingrédients :

N’hésitez pas à remplacer les nouilles de ramen par d’autres pâtes de votre choix (même si la recette a été pensée avec ce type de nouilles). Les spaghettis fonctionnent également bien pour cette recette.

J’utilise un beurre de cacahuète allégé car beaucoup de marques distributeurs ajoutent encore trop de sirop de maïs à haute teneur en fructose. J’utilise ainsi du lait de coco light, qui n’est pas très sucré.

Présentation :

Servez l’une des garnitures suivantes pour les nouilles :

  • des cacahuètes grillées hachées (la manière la plus aisée d’hacher les cacahuètes est de les mettre dans un sac, de bien les assembler et de leur donner des bons coups avec un rouleau à pâtisserie)
  • des pois cuits à la vapeur
  • des radis en tranches
  • de la menthe fraîche hachée
  • des oignons verts ou ciboulette
  • des nouilles de riz croquantes
  • des quartiers de citron vert.